Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentos
El control efectivo de la calidad y seguridad de los alimentos requiere de métodos analíticos que garanticen la determinación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las...
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Consejo Superior de Investigaciones Científicas
2020-03-01
|
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| author | Josep V. Mercader Antonio Abad-Somovilla Consuelo Agulló Antonio Abad-Fuentes |
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| description | El control efectivo de la calidad y seguridad de los alimentos requiere de métodos analíticos que garanticen la determinación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de métodos inmunoquímicos. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus ventajas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a kits rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial. |
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| publishDate | 2020-03-01 |
| publisher | Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
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| spelling | doaj.art-9418a8a4bf184193baaeec3db741c0222022-12-21T22:32:14ZengConsejo Superior de Investigaciones CientíficasArbor: Ciencia, Pensamiento y Cultura0210-19631988-303X2020-03-01196795a542a54210.3989/arbor.2020.795n10062320Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentosJosep V. Mercader0https://orcid.org/0000-0002-1838-2647Antonio Abad-Somovilla1https://orcid.org/0000-0002-5599-3682Consuelo Agulló2https://orcid.org/0000-0001-6056-5087Antonio Abad-Fuentes3https://orcid.org/0000-0001-5672-1438Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia). Consejo Superior de Investigaciones CientíficasDepartamento de Química Orgánica. Universitat de ValènciaDepartamento de Química Orgánica. Universitat de ValènciaInstituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia). Consejo Superior de Investigaciones CientíficasEl control efectivo de la calidad y seguridad de los alimentos requiere de métodos analíticos que garanticen la determinación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de métodos inmunoquímicos. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus ventajas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a kits rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial.http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2356inmunoensayométodos rápidoselisatira inmunorreactivahaptenoanticuerpocalidad y seguridad de alimentoscontaminanteresiduo |
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