ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ
Бұл зерттеу жұмысының мақсаты қара бидай бидай наны өндірісінде қосымша шикізат ретінде зығыр ұны мен күріш қауызынан алынған тағамдық талшықты (ТТ) қолдану мүмкіндігін зерттеу болып табылады. Зерттеу қара бидай нанының рецептурасына бірінші сұрыпты бидай ұнының массасына шаққанда 5;10;15;20% зығыр...
| Format: | Article |
|---|---|
| Language: | English |
| Published: |
Almaty Technological University
2022-09-01
|
| Series: | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/518 |
| _version_ | 1797976667668348928 |
|---|---|
| collection | DOAJ |
| description | Бұл зерттеу жұмысының мақсаты қара бидай бидай наны өндірісінде қосымша шикізат ретінде зығыр ұны мен күріш қауызынан алынған тағамдық талшықты (ТТ) қолдану мүмкіндігін зерттеу болып табылады. Зерттеу қара бидай нанының рецептурасына бірінші сұрыпты бидай ұнының массасына шаққанда 5;10;15;20% зығыр ұны және жалпы ұн массасына шаққанда 0,5 % күріш қауызынан алынған ТТ қосылған үлгілерге жүргізілді. Зерттеу нәтижелерінен ТТ ұнтағын 0,5% және бірінші сұрыпты бидай ұнының массасына шаққанда 15%-ға дейін зығыр ұнын қосу дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға мүмкіндік береді, ал қамырдың реологиялық қасиеттері мен нанның органолептикалық көрсеткіштері нашарламайтындығын көрсетті. Зерттеу барысында осы үлгі байытылған қара бидай бидай нанын дайындаудың ең жақсы нұсқасы ретінде таңдалды. |
| first_indexed | 2024-04-11T04:54:32Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-94829c1c33a543ab9abe555afbbbf2a5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2304-568X 2710-0839 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T04:54:32Z |
| publishDate | 2022-09-01 |
| publisher | Almaty Technological University |
| record_format | Article |
| series | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| spelling | doaj.art-94829c1c33a543ab9abe555afbbbf2a52022-12-26T18:07:38ZengAlmaty Technological UniversityАлматы технологиялық университетінің хабаршысы2304-568X2710-08392022-09-0103491ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ01Алматинский технологический университетАлматинский Технологический УниверситетБұл зерттеу жұмысының мақсаты қара бидай бидай наны өндірісінде қосымша шикізат ретінде зығыр ұны мен күріш қауызынан алынған тағамдық талшықты (ТТ) қолдану мүмкіндігін зерттеу болып табылады. Зерттеу қара бидай нанының рецептурасына бірінші сұрыпты бидай ұнының массасына шаққанда 5;10;15;20% зығыр ұны және жалпы ұн массасына шаққанда 0,5 % күріш қауызынан алынған ТТ қосылған үлгілерге жүргізілді. Зерттеу нәтижелерінен ТТ ұнтағын 0,5% және бірінші сұрыпты бидай ұнының массасына шаққанда 15%-ға дейін зығыр ұнын қосу дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға мүмкіндік береді, ал қамырдың реологиялық қасиеттері мен нанның органолептикалық көрсеткіштері нашарламайтындығын көрсетті. Зерттеу барысында осы үлгі байытылған қара бидай бидай нанын дайындаудың ең жақсы нұсқасы ретінде таңдалды.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/518қара бидай ұны, күріш қауызы, тағамдық талшық, зығыр, қамыр, нан, аминқышқылы. |
| spellingShingle | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ Алматы технологиялық университетінің хабаршысы қара бидай ұны, күріш қауызы, тағамдық талшық, зығыр, қамыр, нан, аминқышқылы. |
| title | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ |
| title_full | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ |
| title_fullStr | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ |
| title_full_unstemmed | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ |
| title_short | ҚАРА БИДАЙ БИДАЙ НАНЫНЫҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫН ЖОҒАРЫЛАТУ ЖОЛДАРЫ |
| title_sort | қара бидай бидай нанының сапасы және тағамдық құндылығын жоғарылату жолдары |
| topic | қара бидай ұны, күріш қауызы, тағамдық талшық, зығыр, қамыр, нан, аминқышқылы. |
| url | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/518 |