Modelamiento matemático de la cinética de secado de espagueti enriquecido con pulpa de zapallo deshidratada (Cucurbita moschata)

Modelamiento matemático de la cinética de secado de espagueti enriquecido con pulpa de zapallo deshidratada (Cucurbita moschata)

A pesar que diversos estudios se han llevado a cabo sobre modelamiento matemático de las cinéticas de secado de espagueti, no se han desarrollado para espaguetis con sustitución de sémola de trigo Triticum durum por pulpa de zapallo deshidratada (PZD), por lo tanto, el objetivo de esta investigación...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Natali López-Mejía, Margarita María Andrade-Mahecha, Hugo Alexander Martínez-Correa
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2019-02-01
Series:Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Subjects:
modelos matemáticos
transferencia de masa
difusividad
sustitución
Cucurbita
Triticum durum
Online Access:https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1151

Similar Items

Similar Items