ACEITABILIDADE DE GELEIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA COM PECTINA DA CASCA DO PEQUI

ACEITABILIDADE DE GELEIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA COM PECTINA DA CASCA DO PEQUI

O pequizeiro se destaca pela força econômica exercida no cerrado, seu fruto é utilizado em preparações além de apresentar propriedades tecnológicas em diversos produtos. A pectina, utilizada como gelificante ou estabilizante, pode ser extraída da casca do pequi, a qual corresponde à aproximadamente...

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Bibliographic Details
Main Authors: Clara Mariana Gonçalves Lima, Josianny de Jesus Santos, Rayrinne Ferreira Miranda, Raika Brenda Barbosa Viana, Mônica Souza Santos, Edilene Alves Barbosa
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2017-08-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
Pimenta
Geléia
Pectina
Pequi
Online Access:https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2384

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