Enhancing Mezcal Production Efficiency by Adding an Inoculant of Native <i>Saccharomyces cerevisiae</i> to a Standardized Fermentation Must

Enhancing Mezcal Production Efficiency by Adding an Inoculant of Native <i>Saccharomyces cerevisiae</i> to a Standardized Fermentation Must

All traditional mezcal producers use artisan methods to produce mezcal. The low technological development in the elaboration processes results in low yield and high residual sugar concentration. First, this work optimized the concentration of initial sugars and yeast-assimilable nitrogen (YAN) in &l...

Повний опис

Бібліографічні деталі
Автори:	Armando H. Holguín-Loya, Adriana E. Salazar-Herrera, Nicolas O. Soto-Cruz, Manuel R. Kirchmayr, Christian A. Lopes, Juan A. Rojas-Contreras, Jesús B. Páez-Lerma
Формат:	Стаття
Мова:	English
Опубліковано:	MDPI AG 2025-01-01
Серія:	Foods
Предмети:	agave must fermentation mezcal inoculant implantation volatile compounds
Онлайн доступ:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/3/341

Схожі ресурси

Flocculation and Expression of FLO Genes of a Saccharomyces cerevisiae Mezcal Strain with High Stress Tolerance
за авторством: Israel Vergara-Álvarez, та інші
Опубліковано: (2019-01-01)

Mezcal Production in Mexico: Between Tradition and Commercial Exploitation
за авторством: Melchor Arellano-Plaza, та інші
Опубліковано: (2022-03-01)

Influence of the Biotechnological Process of Mezcal Fermentation on Yeast Diversity in Four <i>palenques</i> of Oaxaca, Mexico
за авторством: Victor Adrian Espinoza-Martinez, та інші
Опубліковано: (2023-11-01)

What happened to the subjects? Questions about mezcal
за авторством: Mauricio Alzate Gómez, та інші
Опубліковано: (2024-05-01)

Análisis histórico de los mezcales y su situación actual desde una perspectiva ecomarxista/ Historical analysis of mezcals and their current situation from an eco-marxist approach
за авторством: María Fernanda Plascencia de la Torre, та інші
Опубліковано: (2018-12-01)

THE PRODUCTION OF MEZCAL IN THE MUNICIPALITY OF DURANGO, MEXICO
за авторством: Sixto Barraza-Soto, та інші
Опубліковано: (2014-07-01)

Major and minor compounds in a Mexican spirit, young Mezcal coming from two Agave species.
за авторством: Araceli M. Vera-Guzmán, та інші
Опубліковано: (2010-04-01)

El mezcal en Sonora, México, más que una bebida espirituosa. Etnobotánica de Agave angustifolia Haw
за авторством: Noemí Bañuelos Flores, та інші
Опубліковано: (2012-01-01)

Artisanal Products and Land-Use Land-Cover Change in Indigenous Communities: The Case of Mezcal Production in Oaxaca, Mexico
за авторством: María G. Lira, та інші
Опубліковано: (2022-03-01)

Mezcal Characterization Through Sensory and Volatile Analyses
за авторством: Oxana Lazo, та інші
Опубліковано: (2025-01-01)

EVALUATION OF THE EFFECT OF EXOGENOUS PUTRESCINE DURING THE MATURATION AND GERMINATION in vitro OF SOMATIC EMBRYOS IN TWO AGAVE GENOTYPES
за авторством: Sandra Yarenssy Martínez-Martínez, та інші
Опубліковано: (2023-08-01)

La industria informal del mezcal bacanora
за авторством: Vidal Salazar Solano, та інші
Опубліковано: (2009-01-01)

« Il était une fois le mezcal »
за авторством: Domingo Garcia Garza
Опубліковано: (2022-12-01)

Diversity of Culturable Yeasts Associated with the Technification Level in the Process of Mezcal Production in the State of Durango
за авторством: Sandra Consuelo Martínez-Estrada, та інші
Опубліковано: (2024-03-01)

The genus <em>Agave</em> in agroforestry systems of Mexico
за авторством: Ignacio Torres-García, та інші
Опубліковано: (2019-09-01)

apor Liquid Equilibrium of musts of Agave cocui in a constant pressure
за авторством: Mayra Carolina Leal de Pérez, та інші
Опубліковано: (2017-11-01)

Sustaining Biological and Cultural Diversity
за авторством: Ana G. Valenzuela Zapata, та інші
Опубліковано: (2016-07-01)

Caracterizando la producción y organización de los mezcaleros en Matatlán, México “Capital mundial del mezcal”
за авторством: David Eduardo Espinosa Meza, та інші
Опубліковано: (2017-01-01)

Survey of Inoculated Commercial <i>Saccharomyces cerevisiae</i> in Winery-Based Trials
за авторством: Filomena L. Duarte, та інші
Опубліковано: (2021-09-01)

Biohydrogen, Volatile Fatty Acids, and Biomethane from Mezcal Vinasses—A Dark Fermentation Process Evaluation
за авторством: Sergio A. Díaz-Barajas, та інші
Опубліковано: (2024-04-01)

El mezcal como patrimonio social: de indicaciones geográficas genéricas a denominaciones de origen regionales
за авторством: José de Jesús Hernández López
Опубліковано: (2018-05-01)

Predominant Yeasts During Artisanal Mezcal Fermentation and Their Capacity to Ferment Maguey Juice
за авторством: Hipócrates Nolasco-Cancino, та інші
Опубліковано: (2018-12-01)

Evolution history and the importance of genomic diversity facing climate change. The case of Agave marmorata Roezl., a microendemic agave used for mezcal production
за авторством: Karen Y. Ruiz‐Mondragón, та інші
Опубліковано: (2024-11-01)

Evaluación de la eficiencia del mezcal en las entidades federativas de México: un análisis de la envolvente de datos (DEA)
за авторством: Alejandro Rodríguez García, та інші
Опубліковано: (2022-06-01)

Application of SPR Method as an Approach to Gas Phase Sensing of Volatile Compound Profile in Mezcal Spirits Conferred by Agave Species
за авторством: Araceli Sánchez-Álvarez, та інші
Опубліковано: (2023-01-01)

Acclimation of microorganisms for an efficient production of volatile fatty acids and biogas from mezcal vinasses in a dark fermentation process
за авторством: S. A. Díaz-Barajas, та інші
Опубліковано: (2021-06-01)

Effects of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> and <i>Cyberlindnera fabianii</i> Inoculation on Rice-Flavor Baijiu Fermentation
за авторством: Jinglong Liang, та інші
Опубліковано: (2024-10-01)

Rethinking Must-Carry and Retransmission Consent Regulation in the Digital Era
за авторством: Clara Luz Alvarez
Опубліковано: (2020-03-01)

Inoculation with a selected strain of <i>Metschnikowia pulcherrima</i> as a bioprotective alternative to sulphites for preventing browning of white grape must
за авторством: Marco Bustamante, та інші
Опубліковано: (2024-03-01)

Unveiling the Microbial Ecology behind Mezcal: A Spirit Drink with a Growing Global Demand
за авторством: Patricia Alejandra Becerra-Lucio, та інші
Опубліковано: (2022-11-01)

Tratamiento de vinazas de mezcal: revisión de procesos evaluados
за авторством: Sergio Díaz-Barajas, та інші
Опубліковано: (2024-03-01)

Comparative Study on the Effectiveness of Three Inoculation Methods for <i>Valsa sordida</i> in <i>Populus alba</i> var. <i>pyramidalis</i>
за авторством: Wanna Shen, та інші
Опубліковано: (2024-04-01)

Residues of organophosphorus pesticide in must and grape wine
за авторством: Gretty Ettiene, та інші
Опубліковано: (2011-01-01)

Modulation of the Aromatic Profile of Verdejo Wine through Sequential Inoculation of <i>Wickerhamomyces anomalus</i> and <i>Saccharomyces cerevisiae</i>
за авторством: Lorena López-Enríquez, та інші
Опубліковано: (2023-11-01)

Selection of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> Starter Strain for Merwah Wine
за авторством: Nadine Feghali, та інші
Опубліковано: (2020-04-01)

A Study of Condensates Collected during the Fermentation of Grape Must
за авторством: Jakub Humaj, та інші
Опубліковано: (2024-04-01)

From the Challenge of the Must-Is Relationship in Philosophy to Identifying the Interference of Social Items in the Must and Is
за авторством: Reza Mahoozi, та інші
Опубліковано: (2022-06-01)

Uses, Knowledge and Extinction Risk Faced by <i>Agave</i> Species in Mexico
за авторством: Cecilia Alducin-Martínez, та інші
Опубліковано: (2022-12-01)

Contextualización teórica de la denominación de origen del mezcal en el Estado de México en el marco del control social de las organizaciones
за авторством: David Alejandro Álvarez Hernández, та інші
Опубліковано: (2022-11-01)

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration
за авторством: Wesley E. Santiago, та інші
Опубліковано: (2014-02-01)