МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ
Продукты из молока играют важную роль в жизнедеятельности человека, но у некоторых категорий населения возникают проблемы переваривания лактозы в желудочно-кишечном тракте, так как их организм не вырабатывает фермент β-галактозидазу, который отвечает за гидролиз лактозы. В этом случае они вынуждены...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/583 |
| _version_ | 1797662070463791104 |
|---|---|
| author | Александр Александрович Медведев Юрий Алексеевич Пелеганчук Оксана Владимировна Кольтюгина Юлия Геннадьевна Стурова Татьяна Александровна Стопорева |
| author_facet | Александр Александрович Медведев Юрий Алексеевич Пелеганчук Оксана Владимировна Кольтюгина Юлия Геннадьевна Стурова Татьяна Александровна Стопорева |
| author_sort | Александр Александрович Медведев |
| collection | DOAJ |
| description | Продукты из молока играют важную роль в жизнедеятельности человека, но у некоторых категорий населения возникают проблемы переваривания лактозы в желудочно-кишечном тракте, так как их организм не вырабатывает фермент β-галактозидазу, который отвечает за гидролиз лактозы. В этом случае они вынуждены исключить из своего рациона молочные продукты, которые обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Разработка и исследование технологии получения низколактозного молока с использованием фермента β-галактозидазы позволяет расширить ассортимент безлактозных и низколактозных молочных продуктов. Целью данной работы было определить оптимальное соотношение вносимого фермента и температурных условий, при которых фермент осуществляет гидролиз. Фермент вносился в количестве от 0,2 % до 2 %, действие фермента происходило в температурных условиях от 6±2 ºC до 38±2 ºC. При оценке полученных показателей принималось во внимание процентное значение оставшейся лактозы. Также для обоснования выводов, полученных в ходе исследования, проведена математическая и статистическая обработка результатов, построена математическая модель. Согласно анализу математической модели, были оценены оптимальные значения факторов. |
| first_indexed | 2024-03-11T18:54:49Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-990b5493f98340c1a0a208299d570fcb |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-11T18:54:49Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj.art-990b5493f98340c1a0a208299d570fcb2023-10-11T06:40:33ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-10-013163–169163–16910.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.022583МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕАлександр Александрович Медведев0https://orcid.org/0000-0001-6064-9096Юрий Алексеевич Пелеганчук1https://orcid.org/0000-0001-7018-1271Оксана Владимировна Кольтюгина2https://orcid.org/0000-0001-6747-4049Юлия Геннадьевна Стурова3https://orcid.org/0000-0002-4492-6628Татьяна Александровна Стопорева4https://orcid.org/0000-0002-4987-9509Алтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПродукты из молока играют важную роль в жизнедеятельности человека, но у некоторых категорий населения возникают проблемы переваривания лактозы в желудочно-кишечном тракте, так как их организм не вырабатывает фермент β-галактозидазу, который отвечает за гидролиз лактозы. В этом случае они вынуждены исключить из своего рациона молочные продукты, которые обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Разработка и исследование технологии получения низколактозного молока с использованием фермента β-галактозидазы позволяет расширить ассортимент безлактозных и низколактозных молочных продуктов. Целью данной работы было определить оптимальное соотношение вносимого фермента и температурных условий, при которых фермент осуществляет гидролиз. Фермент вносился в количестве от 0,2 % до 2 %, действие фермента происходило в температурных условиях от 6±2 ºC до 38±2 ºC. При оценке полученных показателей принималось во внимание процентное значение оставшейся лактозы. Также для обоснования выводов, полученных в ходе исследования, проведена математическая и статистическая обработка результатов, построена математическая модель. Согласно анализу математической модели, были оценены оптимальные значения факторов.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/583лактоза, низколактозное молоко, лактаза, йодометрический метод, математическая обра-ботка, β-галактазидаза, математическая модель |
| spellingShingle | Александр Александрович Медведев Юрий Алексеевич Пелеганчук Оксана Владимировна Кольтюгина Юлия Геннадьевна Стурова Татьяна Александровна Стопорева МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ Ползуновский вестник лактоза, низколактозное молоко, лактаза, йодометрический метод, математическая обра-ботка, β-галактазидаза, математическая модель |
| title | МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ |
| title_full | МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ |
| title_fullStr | МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ |
| title_full_unstemmed | МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ |
| title_short | МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ ДЕЙСТВИЯ β-ГАЛАКТАЗИДАЗЫ НА ГИДРОЛИЗ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ |
| title_sort | математическая обработка результатов оценки действия β галактазидазы на гидролиз лактозы в молоке |
| topic | лактоза, низколактозное молоко, лактаза, йодометрический метод, математическая обра-ботка, β-галактазидаза, математическая модель |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/583 |
| work_keys_str_mv | AT aleksandraleksandrovičmedvedev matematičeskaâobrabotkarezulʹtatovocenkidejstviâbgalaktazidazynagidrolizlaktozyvmoloke AT ûrijalekseevičpelegančuk matematičeskaâobrabotkarezulʹtatovocenkidejstviâbgalaktazidazynagidrolizlaktozyvmoloke AT oksanavladimirovnakolʹtûgina matematičeskaâobrabotkarezulʹtatovocenkidejstviâbgalaktazidazynagidrolizlaktozyvmoloke AT ûliâgennadʹevnasturova matematičeskaâobrabotkarezulʹtatovocenkidejstviâbgalaktazidazynagidrolizlaktozyvmoloke AT tatʹânaaleksandrovnastoporeva matematičeskaâobrabotkarezulʹtatovocenkidejstviâbgalaktazidazynagidrolizlaktozyvmoloke |