Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro
Resumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-q...
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Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2017-07-01
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| description | Resumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-químico, por meio de análises de: composição proximal, fibras, valor energético, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, potencial antioxidante e vitaminas lipossolúveis. A geleia apresentou potencial antioxidante, além de consideráveis teores de vitaminas A e D, podendo também ser considerada fonte de fibras. Logo, o processamento de buriti, na forma de geleia, é mais uma alternativa para o seu aproveitamento e para a agregação de valor ao fruto do cerrado, além de este possuir valor nutricional. |
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| publisher | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
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| spelling | doaj.art-99324de240f74e09a5a122880f5eb7d52022-12-22T00:57:40ZengInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Brazilian Journal of Food Technology1981-67232017-07-0120010.1590/1981-6723.4316S1981-67232017000100501Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiroLismaíra Gonçalves Caixeta GarciaWilliam Fagundes GuimarãesEster Candido RodovalhoNayara Ribeiro Alves de Avelar PeresFernanda Salamoni BeckerClarissa DamianiResumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-químico, por meio de análises de: composição proximal, fibras, valor energético, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, potencial antioxidante e vitaminas lipossolúveis. A geleia apresentou potencial antioxidante, além de consideráveis teores de vitaminas A e D, podendo também ser considerada fonte de fibras. Logo, o processamento de buriti, na forma de geleia, é mais uma alternativa para o seu aproveitamento e para a agregação de valor ao fruto do cerrado, além de este possuir valor nutricional.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100501&lng=en&tlng=enAntioxidant potentialVitamin AProcessing |
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