Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro

Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro

Resumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-q...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, William Fagundes Guimarães, Ester Candido Rodovalho, Nayara Ribeiro Alves de Avelar Peres, Fernanda Salamoni Becker, Clarissa Damiani
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-07-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Antioxidant potential
Vitamin A
Processing
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100501&lng=en&tlng=en

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