Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli

Optimasi komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai antibakteri terhadap Escherichia coli telah dilakukan. Yogurt dibuat dengan memfermentasikan susu bubuk full cream dengan penambahan variasi kultur...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ika Ristia Rahman, Nurkhasanah, Ika Kumalasari
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Indonesia 2019-08-01
Series:Pharmaceutical Sciences and Research
Subjects:
Online Access:http://psr.ui.ac.id/index.php/journal/article/view/4459
_version_ 1819138839533322240
author Ika Ristia Rahman
Nurkhasanah
Ika Kumalasari
author_facet Ika Ristia Rahman
Nurkhasanah
Ika Kumalasari
author_sort Ika Ristia Rahman
collection DOAJ
description Optimasi komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai antibakteri terhadap Escherichia coli telah dilakukan. Yogurt dibuat dengan memfermentasikan susu bubuk full cream dengan penambahan variasi kultur bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus, serta penambahan ekstrak buah lakum. Proses fermentasi sangat bergantung pada kultur bakteri yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi optimal bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum sebagai antibakteri pada E. coli. Penelitian dilakukan dengan cara memvariasikan komposisi bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus pada yogurt buah lakum. Analisis terhadap yogurt buah lakum dilakukan dengan pengujian stabilitas keasaman, pH, kadar antosianin dan aktivitas daya hambat terhadap bakteri E.coli. Analisis data dilakukan dengan menggunakan MANOVA (Multivariate Analysis of Variance). Hasil penelitian menunjukan bahwa yogurt buah lakum dengan kombinasi L. bulgaricus dan S. thermophilus 2:1 (v/v) memberikan stabilitas yang baik selama penyimpanan dengan nilai keasaman yang meningkat dan pH yang turun. Kadar antosianin dalam yogurt selama penyimpanan mengalami penurunan dan yogurt plain (tanpa penambahan ekstrak buah lakum) dengan kombinasi L. bulgaricus dan S. thermophilus 2:1 (v/v) memiliki daya hambat terhadap bakteri E. coli dengan nilai yang paling tinggi. Optimization of composition of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus in yoghurt fortified by lakum fruit (Cayratia trifolia (L.) Domin) extract as an antibacterial against Escherichia coli was investigated for the first time in this research. Yoghurt was made by fermenting milk with several compositions of L. bulgaricus and S. thermophilus as starter cultures and also adding lakum fruit extract as an antibacterial against E. coli. The fermentation process was depended on the bacterial culture used. The aim of the research was to determine the optimal composition of L. Bulgaricus and S. thermophilus bacteria in lakum fruit yoghurt as an antibacterial against E. coli. The research was done by making variation of composition of L. bulgaricus and S. thermophilus bacteria culture in lakum fruit yoghurt. Lakum fruit yoghurt was analysed with acidity stability test, pH, anthocyanin level and inhibitory activity against E. coli. The data analysis was done with MANOVA (Multivariate Analysis of Variance). The results showed that lakum fruit yoghurt with composition of L. bulgaricus and S. thermophilus 2:1 (v/v) had a good stability with increased acidity dan decreased pH. The value of anthocyanin in lakum fruit yogurt decreased and plain yoghurt (without lakum fruit extract) with composition of L. bulgaricus and S. thermophilus 2:1 (v/v) gave the highest inhibitory value against E. coli.
first_indexed 2024-12-22T11:13:09Z
format Article
id doaj.art-998848161b6349ccb567c16ab30bd6bf
institution Directory Open Access Journal
issn 2407-2354
2477-0612
language English
last_indexed 2024-12-22T11:13:09Z
publishDate 2019-08-01
publisher Universitas Indonesia
record_format Article
series Pharmaceutical Sciences and Research
spelling doaj.art-998848161b6349ccb567c16ab30bd6bf2022-12-21T18:28:05ZengUniversitas IndonesiaPharmaceutical Sciences and Research2407-23542477-06122019-08-016299106https://doi.org/10.7454/psr.v6i2.4459Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coliIka Ristia Rahman0Nurkhasanah1Ika Kumalasari2Fakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, IndonesiaFakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, IndonesiaFakultas Farmasi, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, IndonesiaOptimasi komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai antibakteri terhadap Escherichia coli telah dilakukan. Yogurt dibuat dengan memfermentasikan susu bubuk full cream dengan penambahan variasi kultur bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus, serta penambahan ekstrak buah lakum. Proses fermentasi sangat bergantung pada kultur bakteri yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi optimal bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum sebagai antibakteri pada E. coli. Penelitian dilakukan dengan cara memvariasikan komposisi bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus pada yogurt buah lakum. Analisis terhadap yogurt buah lakum dilakukan dengan pengujian stabilitas keasaman, pH, kadar antosianin dan aktivitas daya hambat terhadap bakteri E.coli. Analisis data dilakukan dengan menggunakan MANOVA (Multivariate Analysis of Variance). Hasil penelitian menunjukan bahwa yogurt buah lakum dengan kombinasi L. bulgaricus dan S. thermophilus 2:1 (v/v) memberikan stabilitas yang baik selama penyimpanan dengan nilai keasaman yang meningkat dan pH yang turun. Kadar antosianin dalam yogurt selama penyimpanan mengalami penurunan dan yogurt plain (tanpa penambahan ekstrak buah lakum) dengan kombinasi L. bulgaricus dan S. thermophilus 2:1 (v/v) memiliki daya hambat terhadap bakteri E. coli dengan nilai yang paling tinggi. Optimization of composition of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus in yoghurt fortified by lakum fruit (Cayratia trifolia (L.) Domin) extract as an antibacterial against Escherichia coli was investigated for the first time in this research. Yoghurt was made by fermenting milk with several compositions of L. bulgaricus and S. thermophilus as starter cultures and also adding lakum fruit extract as an antibacterial against E. coli. The fermentation process was depended on the bacterial culture used. The aim of the research was to determine the optimal composition of L. Bulgaricus and S. thermophilus bacteria in lakum fruit yoghurt as an antibacterial against E. coli. The research was done by making variation of composition of L. bulgaricus and S. thermophilus bacteria culture in lakum fruit yoghurt. Lakum fruit yoghurt was analysed with acidity stability test, pH, anthocyanin level and inhibitory activity against E. coli. The data analysis was done with MANOVA (Multivariate Analysis of Variance). The results showed that lakum fruit yoghurt with composition of L. bulgaricus and S. thermophilus 2:1 (v/v) had a good stability with increased acidity dan decreased pH. The value of anthocyanin in lakum fruit yogurt decreased and plain yoghurt (without lakum fruit extract) with composition of L. bulgaricus and S. thermophilus 2:1 (v/v) gave the highest inhibitory value against E. coli.http://psr.ui.ac.id/index.php/journal/article/view/4459optimizationyoghurtcayratia trifolia llactobacillus bulgaricusstreptococcus thermophilusantibacteriae.coli
spellingShingle Ika Ristia Rahman
Nurkhasanah
Ika Kumalasari
Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
Pharmaceutical Sciences and Research
optimization
yoghurt
cayratia trifolia l
lactobacillus bulgaricus
streptococcus thermophilus
antibacteria
e.coli
title Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
title_full Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
title_fullStr Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
title_full_unstemmed Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
title_short Optimasi Komposisi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli
title_sort optimasi komposisi lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus pada yogurt terfortifikasi buah lakum cayratia trifolia l domin sebagai antibakteri terhadap escherichia coli
topic optimization
yoghurt
cayratia trifolia l
lactobacillus bulgaricus
streptococcus thermophilus
antibacteria
e.coli
url http://psr.ui.ac.id/index.php/journal/article/view/4459
work_keys_str_mv AT ikaristiarahman optimasikomposisilactobacillusbulgaricusdanstreptococcusthermophiluspadayogurtterfortifikasibuahlakumcayratiatrifolialdominsebagaiantibakteriterhadapescherichiacoli
AT nurkhasanah optimasikomposisilactobacillusbulgaricusdanstreptococcusthermophiluspadayogurtterfortifikasibuahlakumcayratiatrifolialdominsebagaiantibakteriterhadapescherichiacoli
AT ikakumalasari optimasikomposisilactobacillusbulgaricusdanstreptococcusthermophiluspadayogurtterfortifikasibuahlakumcayratiatrifolialdominsebagaiantibakteriterhadapescherichiacoli