Kelayakan daun keluak (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami produk perikanan berdasarkan profil mutu sensoris dan keamanan mikrobiologi [The appropriateness of Pangi (Pangium edule Reinw) leaves as natural preservative based on sensory quality and microbiological safety profile]

Kelayakan daun keluak (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami produk perikanan berdasarkan profil mutu sensoris dan keamanan mikrobiologi [The appropriateness of Pangi (Pangium edule Reinw) leaves as natural preservative based on sensory quality and microbiological safety profile]

Daun keluak (Pangium edule Rinew) digunakan oleh masyarakat suku Dayak Ahoeng untuk mengawetkan daging dan ikan sebagai wujud dari kearifan lokal. Daun ini diketahui mengandung senyawa antibakteri yaitu tanin, fenol dan asam sianida. Sebuah percobaan faktor tunggal (lama pengawetan) yang disusun dal...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Krishna Purnawan Candra, Agus Setiawan, Yuliani Yuliani, Aswita Emmawati
Format: Article
Language:English
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2023-12-01
Series:Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Subjects:
dayak ahoeng
pengawetan ikan
ikan lele sangkuriang
keamanan mikrobiologi
Online Access:https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/6878

Similar Items

Similar Items