Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carne de peito de matrizes pesadas de descarte = Evaluation of deboning time effect on the breast meat quality of spent hen

Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carne de peito de matrizes pesadas de descarte = Evaluation of deboning time effect on the breast meat quality of spent hen

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tempo de desossa da carne de matrizes pesadas, para destinar esta carne ao possível consumo “in natura”. Portanto, foram coletados 80 peitos com osso em abatedouro comercial. No Laboratório de Qualidade de Carne da FMVZ/Unesp, Campus de Botucatu-SP...

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Bibliographic Details
Main Authors: Cristiane Sanfelice, Ariel Antonio Mendes, Claudia Marie Komiyama, Marleide Costa Cañizares, Luciana Rodrigues, Gil Ignacio Lara Cañizares
Format: Article
Language:English
Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2010-01-01
Series:Acta Scientiarum: Animal Sciences
Subjects:
fibra muscular
galinha de descarte
maciez
muscle fiber
spent hen
tenderness
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/6128/6128

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