Propriedades termofísicas da carne branca de frango: efeito da temperatura e do conteúdo de umidade

Propriedades termofísicas da carne branca de frango: efeito da temperatura e do conteúdo de umidade

O Estado do Paraná vem consolidando-se como o maior produtor e exportador da carne de frango no Brasil. As propriedades termofísicas, entre as quais a condutividade térmica, a difusividade térmica e a massa específica, são parâmetros importantes a ser considerados em projetos e operações que envolva...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Thalles Eduardo de Jesus Pereira, Gylles Ricardo Ströher, Franciele Rezende Barbosa Turbiani, Joel Fernando Nicoleti
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-12-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Condutividade térmica Difusividade térmica Massa específica Transferência de calor
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000400004&lng=en&tlng=en

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