Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos

Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos

A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectiva...

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Bibliographic Details
Main Authors: L. G. A. Cirne, W. S. Souza, P. F. Brito, J. R. Souza, R. B. Feltran, M. R. Santos, E. G. Andrade, A. J. I. Silva, R. S. Jesus, S. L. A. Pereira
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Zootecnia 2019-12-01
Series:Boletim de Indústria Animal
Subjects:
atributos sensoriais
cor
pH
piscicultura
Online Access:http://ojs.iz.sp.gov.br/index.php/bia/article/view/1373

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