Kandungan Proksimat Mayones dengan Variasi Minyak Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) dan Minyak Jagung
Industri pengolahan ikan patin selama ini menghasilkan hasil samping yang tidak termanfaatkan dengan baik sehingga perlu dilakukan inovasi dalam memanfaatkan hasil samping, salah satunya yaitu mengolahnya menjadi minyak ikan. Pembuatan mayones dilakukan dengan mencampurkan minyak ikan dan minyak jag...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2023-06-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/844 |
| Summary: | Industri pengolahan ikan patin selama ini menghasilkan hasil samping yang tidak
termanfaatkan dengan baik sehingga perlu dilakukan inovasi dalam memanfaatkan
hasil samping, salah satunya yaitu mengolahnya menjadi minyak ikan. Pembuatan
mayones dilakukan dengan mencampurkan minyak ikan dan minyak jagung dengan
perlakuan yang diberikan yaitu konsentrasi minyak ikan dan minyak jagung yang
berbeda. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan gizi mayones secara
proksimat serta menentukan formulasi terbaik. Penelitan ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor, yaitu perbedaan konsentrasi
penambahan minyak ikan dan jenis minyak ikan yang digunakan (belly dan trimming).
Rasio penggunaan minyak ikan : minyak jagung yang digunakan terdiri atas 4 formula,
yaitu 45:55; 40:50; 35:65; dan 30:70 dari total minyak 65%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa komposisi proksimat mayones yang dibuat menggunakan minyak
jagung yang dicampur dengan minyak ikan (belly dan trimming) dalam berbagai
konsentrasi memberikan pengaruh terhadap air, abu, lemak, dan protein berturut-turut
yaitu 8,60 –16,26%, 1,23–1,53%, 69-90–77,63%, dan 3,94–5,11% dan hampir seluruh parameter memenuhi standar SNI 4473-2018. |
|---|---|
| ISSN: | 1907-9133 2406-9264 |