Efecto de la adición de harina de soja y concentrado proteico de suero de queso sobre la calidad del pan y la dializabilidad de minerales
En este trabajo se estudió el efecto de la incorporación de harina de soja y de concentrado proteico de suero de queso sobre las propiedades físicas de la masa y sobre la calidad del pan de molde. Se realizaron estudios farinográficos y alveográficos sobre las masas. Los panes fueron evaluados por s...
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Sociedad Latinoamericana de Nutrición
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| author | Alexis N Visentín Silvina R Drago Carlos A Osella María A de la Torre Hugo D Sánchez Rolando J González |
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