Redução do amaciamento de banana 'Maçã' minimamente processada pelo uso de tratamentos químicos Softening reduction of fresh-cut 'apple' banana by using of chemical treatments

Redução do amaciamento de banana 'Maçã' minimamente processada pelo uso de tratamentos químicos Softening reduction of fresh-cut 'apple' banana by using of chemical treatments

O uso de banana em saladas de frutas minimamente processadas possui restrições devido à sua elevada perda da firmeza após o fatiamento. Objetivou-se neste trabalho, avaliar o efeito de ácido ascórbico (AA), cloreto de cálcio (CC), cloridrato de L-cisteína (Cis) e Na2EDTA, empregados em associação co...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Anderson Adriano Martins Melo, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2007-06-01
Series:	Ciência e Agrotecnologia
Subjects:	Musa spp. processamento mínimo poligalacturonase pectinametilesterase amaciamento cloreto de cálcio minimal processing polygalacturonase pectinmethylesterase softening calcium chloride
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300032

Similar Items

Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana 'Prata' minimamente processada Use of chemical mixtures for firmness maintenance of fresh-cut 'Silver' banana
by: Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, et al.
Published: (2009-02-01)

Resposta da aplicação do 1-MCP em frutos de mamoeiro 'Golden' em diferentes estádios de maturação Responses of 1-MCP applications in 'Golden' papaya fruits on differents maturation stages
by: Maximiliano Silva de Souza, et al.
Published: (2009-09-01)

Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio Texture of “Pedro Sato” guavas submitted to the application of calcium cloride
by: Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto, et al.
Published: (2004-02-01)

Alterações pós-colheita da "fruta-de-lobo" (Solanum lycocarpum St. Hil.) durante o amadurecimento: análises físico-químicas, químicas e enzimáticas Postharvest changes of "fruta-de-lobo" (Solanum lycocarpum St. Hil.) during the ripening process: physical-chemical, chemical and enzymatic analysis
by: Enio Nazaré de Oliveira Junior, et al.
Published: (2004-12-01)

Qualidade pós-colheita de banana Prata Anã armazenada sob diferentes condições Quality evaluation of post harvest banana 'Prata Anã'associated to packing
by: Letícia Viviani, et al.
Published: (2007-01-01)

Agronomic characteristics of 'Prata-anã' and 'Maçã' bananas micropropagated Desempenho agronômico de bananeiras ''Prata-anã e 'Maçã' micropropagadas
by: Luís Henrique Mariano Scandelai, et al.
Published: (2006-04-01)

Fontes de silício no desenvolvimento de plântulas de bananeira 'Maçã' micropropagadas Sources of silicon in the development of micropropagated seedlings of banana 'Maçã'
by: Simone Abreu Asmar, et al.
Published: (2011-07-01)

Avaliação de clones de banana Cavendish Evaluation of cavendish banana clones
by: Sebastião de Oliveira e Silva, et al.
Published: (2006-10-01)

Response of ‘Prata anã’ banana to post-harvest phosphite application
by: Maria Luísa Mendes Rodrigues, et al.
Published: (2022-03-01)

Evaluation of gas exchanges and production of genotypes of maçã banana type cultivated in the semi-arid region of Bahia
by: Alessandre Gabriel Oliveira Ramos, et al.
Published: (2018-06-01)

Análise do comércio de bananas em Lavras: Minas Gerais Analysis of banana trade in Lavras: Minas Gerais
by: Lair Victor Pereira, et al.
Published: (2009-06-01)

Avaliação agronômica em híbridos diplóides (AA) de bananeira Agronomical evaluation of (AA) banana diploid hybrids
by: Lauro Saraiva Lessa, et al.
Published: (2009-01-01)

Physical and metabolic alterations in "Prata Anã" banana induced by mechanical damage at room temperature Alterações físicas e metabólicas em banana 'Prata Anã' induzidas por dano mecânico mantidas sob temperatura ambiente
by: Victor Martins Maia, et al.
Published: (2011-02-01)

Anthracnose control of ‘Prata-Ana’ banana with pre-harvest phosphite application
by: Maria Luísa Mendes Rodrigues, et al.

Physicochemical characterization of banana fruit by univariate and multivariate procedures
by: Ana da Silva Lédo, et al.
Published: (2017-12-01)

Physicochemical characterization of banana fruit by univariate and multivariate procedures
by: Ana da Silva Lédo, et al.
Published: (2017-12-01)

Tipos e intensidade de danos mecânicos em bananas 'prata-anã' ao longo da cadeia de comercialização Types and intensity of mechanical damages on 'prata anã' bananas along the commercialization chain
by: Victor Martins Maia, et al.
Published: (2008-06-01)

Acúmulo e distribuição de nutrientes em banana 'Mysore' em desenvolvimento Accumulation and distribuition of minerals in 'Mysore' banana fruits in development
by: Luiz Carlos Chamhum Salomão, et al.
Published: (2004-08-01)

In vitro conservation of diploid banana accessions
by: Roberto Pedroso de Oliveira, et al.
Published: (2000-06-01)

Desempenho agronômico de bananeiras micropropagadas em Botucatu-SP Agronomic characteristics of micropropagated bananas from Botucatu
by: Sarita Leonel, et al.
Published: (2004-08-01)

Carcass characteristics and tissue composition of commercial cuts of lambs fed with banana crop residues
by: Tânia Dayana do Carmo, et al.
Published: (2016-02-01)

Firmeza de caqui 'Giombo' submetido à aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio
by: Maria Rosa de Moraes, et al.
Published: (2011-10-01)

Volume do frasco e consistência do meio de cultura na multiplicação in vitro da bananeira 'Maçã' Flask size and growth medium consistence in the in vitro multiplication of 'Maçã' banana tree
by: Mara Rubia Camolesi, et al.
Published: (2010-02-01)

Alterações das características fisiológicas da bananeira sob condições de fertirrigação Alteration of the physiologic characteristics in banana under fertirrigation conditions
by: Alberto Soares de Melo, et al.
Published: (2009-06-01)

Qualidade pós-colheita de banana 'Prata' tratada por hidrotermia Postharvest quality of 'Prata' banana as affected by hot water treatment
by: Claudio de Azevedo Nolasco, et al.
Published: (2008-10-01)

Sources of black Sigatoka resistance in wild banana diploids
by: Fernanda dos Santos Nascimento, et al.
Published: (2020-07-01)

Nitrogênio e potássio via fertirrigação e adubação convencional-estado nutricional das bananeiras e produção de frutos Nitrogen and potassium aplication on banana plant by fertirrigation and conventional fertilization-nutritional status of banana plants and fruit production
by: Luiz Antônio Junqueira Teixeira, et al.
Published: (2007-04-01)

Anthracnose intensity and physical and chemical characteristics of ‘Prata anã’ banana under different nitrogen doses
by: Viviane Alves Freitas, et al.

Plantio irrigado de bananeiras resistentes à Sigatoka-negra consorciado com culturas anuais Irrigated banana resistant to black Sigatoka, with annual intercrops
by: Ildeu de Souza, et al.
Published: (2010-03-01)

Densidade do sistema radicular da bananeira 'Pacovan' sob irrigação por aspersão Root system density of 'Pacovan' banana plant under sprinkler irrigation
by: Raimundo Lacerda Filho, et al.
Published: (2004-12-01)

Comparison of different planting distances in the clone of banana 'Manzano INIVIT'
by: Alberto Espinosa Cuéllar, et al.
Published: (2021-04-01)

Cancer Preventive and Therapeutic Potential of Banana and Its Bioactive Constituents: A Systematic, Comprehensive, and Mechanistic Review
by: Arijit Mondal, et al.
Published: (2021-07-01)

QUALITY OF ORGANIC BANANA PRODUCED IN THE SEMIARID REGION OF MINAS GERAIS, BRAZIL
by: ARIANE CASTRICINI, et al.

Teores foliares de nutrientes em genótipos de bananeira Leaf nutrients contents in banana genotypes
by: Ana Lúcia Borges, et al.
Published: (2006-08-01)

Fitonematoides associados à cultura da banana em sistemas cacau cabruca
by: Carla da Silva Sousa, et al.
Published: (2020-06-01)

Caracterização da produção de genótipos de banana introduzidos na região de Bonito - MS Characterization of the production of banana genotypes in Bonito region, Mato Gosso do Sul State
by: Tércio Jacques Fehlauer, et al.
Published: (2010-09-01)

Aclimatização de mudas micropropagadas de bananeira sob diferentes condições de luminosidade Acclimatization of young banana plants under different conditions of luminosity
by: Marlon Cristian Toledo Pereira, et al.
Published: (2005-08-01)

In vivo fertilization of banana
by: Taliane Leila Soares, et al.
Published: (2014-01-01)

In vivo fertilization of banana
by: Taliane Leila Soares, et al.
Published: (2013-11-01)

Características agronômica de híbridos diploides de bananeira em três ciclos de produção em Cruz das Almas, Bahia Agronomic traits of banana diploid hybrids in three cycle of production in Cruz das Almas, Bahia
by: Lauro Saraiva Lessa, et al.
Published: (2010-03-01)