SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi
Bu çalışmada farklı sıcaklık (4, 25, 40, 60oC) ve pH (5.5, 7.5, 9.5) koşullarında stabilizatör olarak askorbik asit ilavesinin kırmızı pancar (Beta vulgaris L.) suyu betasiyanin pigmentlerinin bozunma kinetiği üzerine etkileri incelenmiştir. Betasiyaninlerin bozunumunun tüm koşullar için birinci der...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Bursa Uludag University
2018-08-01
|
| Series: | Uludağ University Journal of The Faculty of Engineering |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/uumfd/issue/36936/371118 |
| _version_ | 1797912941258866688 |
|---|---|
| author | Hasan Türe İşıl Barutçu Mazı Esra Teki̇n |
| author_facet | Hasan Türe İşıl Barutçu Mazı Esra Teki̇n |
| author_sort | Hasan Türe |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada farklı
sıcaklık (4,
25, 40, 60oC) ve pH (5.5,
7.5, 9.5) koşullarında stabilizatör
olarak askorbik asit ilavesinin kırmızı pancar (Beta vulgaris L.) suyu
betasiyanin pigmentlerinin bozunma kinetiği üzerine etkileri incelenmiştir. Betasiyaninlerin
bozunumunun tüm koşullar için birinci dereceden reaksiyon kinetiğini takip
ettiği tespit edilmiştir. Reaksiyon hız sabiti (k) değerlerinin artan pH ve sıcaklık
ile önemli derecede arttığı gözlenmiştir. Askorbik asit ilavesi ile k değerleri
önemli oranda azalırken, aktivasyon enerjisi (Ea) değerleri artmaktadır. Tüm sonuçlar içerisinde en düşük k değerine 4oC’de
5.5 pH’da askorbik asit ilave edilmiş örneklerde 0.006×10-3 dak-1
değeri ile ulaşılırken en yüksek k değerlerine 60oC’de 9.5
pH’da askorbik asit ilavesiz örneklerde 28.65×10-3 dak-1 değeri
ile ulaşılmıştır. 53.4-87.7 kJ/mol arasında değişen aktivasyon enerjisi
değerleri, pH 9.5’ta en düşük bulunmuştur. Ayrıca örneklerin renk değişim
kinetiği de birinci dereceden model kullanılarak incelenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T12:03:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9cc4a967ba8e4f50a78bd39da4f94496 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2148-4147 2148-4155 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T12:03:51Z |
| publishDate | 2018-08-01 |
| publisher | Bursa Uludag University |
| record_format | Article |
| series | Uludağ University Journal of The Faculty of Engineering |
| spelling | doaj.art-9cc4a967ba8e4f50a78bd39da4f944962023-02-15T16:16:25ZengBursa Uludag UniversityUludağ University Journal of The Faculty of Engineering2148-41472148-41552018-08-0123221723210.17482/uumfd.3711181779SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESiHasan Türe0İşıl Barutçu Mazı1Esra Teki̇nORDU ÜNİVERSİTESİORDU ÜNİVERSİTESİBu çalışmada farklı sıcaklık (4, 25, 40, 60oC) ve pH (5.5, 7.5, 9.5) koşullarında stabilizatör olarak askorbik asit ilavesinin kırmızı pancar (Beta vulgaris L.) suyu betasiyanin pigmentlerinin bozunma kinetiği üzerine etkileri incelenmiştir. Betasiyaninlerin bozunumunun tüm koşullar için birinci dereceden reaksiyon kinetiğini takip ettiği tespit edilmiştir. Reaksiyon hız sabiti (k) değerlerinin artan pH ve sıcaklık ile önemli derecede arttığı gözlenmiştir. Askorbik asit ilavesi ile k değerleri önemli oranda azalırken, aktivasyon enerjisi (Ea) değerleri artmaktadır. Tüm sonuçlar içerisinde en düşük k değerine 4oC’de 5.5 pH’da askorbik asit ilave edilmiş örneklerde 0.006×10-3 dak-1 değeri ile ulaşılırken en yüksek k değerlerine 60oC’de 9.5 pH’da askorbik asit ilavesiz örneklerde 28.65×10-3 dak-1 değeri ile ulaşılmıştır. 53.4-87.7 kJ/mol arasında değişen aktivasyon enerjisi değerleri, pH 9.5’ta en düşük bulunmuştur. Ayrıca örneklerin renk değişim kinetiği de birinci dereceden model kullanılarak incelenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/uumfd/issue/36936/371118betasiyaninkırmızı pancaraskorbik asitkinetikbetacyaninred beetascorbic acidkinetic |
| spellingShingle | Hasan Türe İşıl Barutçu Mazı Esra Teki̇n SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi Uludağ University Journal of The Faculty of Engineering betasiyanin kırmızı pancar askorbik asit kinetik betacyanin red beet ascorbic acid kinetic |
| title | SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi |
| title_full | SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi |
| title_fullStr | SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi |
| title_full_unstemmed | SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi |
| title_short | SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi |
| title_sort | sicaklik askorbik asit ve ph nin kirmizi pancar beta vulgaris l betasiyaninlerinin bozunma kinetigi uzerine etkilerinin incelenmesi |
| topic | betasiyanin kırmızı pancar askorbik asit kinetik betacyanin red beet ascorbic acid kinetic |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/uumfd/issue/36936/371118 |
| work_keys_str_mv | AT hasanture sicaklikaskorbikasitvephninkirmizipancarbetavulgarislbetasiyaninlerininbozunmakinetigiuzerineetkilerininincelenmesi AT isılbarutcumazı sicaklikaskorbikasitvephninkirmizipancarbetavulgarislbetasiyaninlerininbozunmakinetigiuzerineetkilerininincelenmesi AT esratekin sicaklikaskorbikasitvephninkirmizipancarbetavulgarislbetasiyaninlerininbozunmakinetigiuzerineetkilerininincelenmesi |