SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi

SICAKLIK, ASKORBiK ASiT VE pH’NIN KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETASiYANiNLERiNiN BOZUNMA KiNETiĞi ÜZERiNE ETKiLERiNiN iNCELENMESi

Bu çalışmada farklı sıcaklık (4, 25, 40, 60oC) ve pH (5.5, 7.5, 9.5) koşullarında stabilizatör olarak askorbik asit ilavesinin kırmızı pancar (Beta vulgaris L.) suyu betasiyanin pigmentlerinin bozunma kinetiği üzerine etkileri incelenmiştir. Betasiyaninlerin bozunumunun tüm koşullar için birinci der...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Hasan Türe, İşıl Barutçu Mazı, Esra Teki̇n
Format: Article
Language:English
Published: Bursa Uludag University 2018-08-01
Series:Uludağ University Journal of The Faculty of Engineering
Subjects:
betasiyanin
kırmızı pancar
askorbik asit
kinetik
betacyanin
red beet
ascorbic acid
kinetic
Online Access:https://dergipark.org.tr/tr/pub/uumfd/issue/36936/371118

Similar Items

Similar Items