Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı
Gıda muhafaza yöntemleri arasında gıdadaki mevcut su oranını bozulmaya imkân vermeyecek şekilde azaltması, kesin ve ucuz bir muhafaza olanağı sunması açısından kurutmanın yeri ayrıcalıklıdır. İnsan kulağının işitebileceğinin üzerinde frekansa sahip ses dalgaları ultrases olarak adlandırılır. Kurutma...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2016-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219156?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797923334762004480 |
|---|---|
| author | Senem Tüfekçi Sami Gökhan Özkal |
| author_facet | Senem Tüfekçi Sami Gökhan Özkal |
| author_sort | Senem Tüfekçi |
| collection | DOAJ |
| description | Gıda muhafaza yöntemleri arasında gıdadaki mevcut su oranını bozulmaya imkân vermeyecek şekilde azaltması, kesin ve ucuz bir muhafaza olanağı sunması açısından kurutmanın yeri ayrıcalıklıdır. İnsan kulağının işitebileceğinin üzerinde frekansa sahip ses dalgaları ultrases olarak adlandırılır. Kurutma öncesi önişlem olarak veya kurutma ile eş zamanlı bir şekilde uygulanan ultrases, ürünün kuruma performansı üzerine etkili olmaktadır. Ultrases enerjisinin farklı kurutma teknikleriyle kombine olduğu proseslerde suyun difüzyonunun arttığı ve işlem süresinin kısaldığı, ultrases ile muamele edilmiş kurutulmuş ürünlerin kolay rehidre olduğu bilinmektedir. Ayrıca ultrasesin şeker oranı düşük kurutulmuş ürün üretiminde kullanılabilecek alternatif bir yöntem olduğu görülmüştür. Bu çalışmada, ultrases enerjisinin temel etki mekanizmaları, uygulama alanları, ozmotik, sıcak hava ve dondurarak kurutma gibi farklı kurutma metotlarıyla kombine olduğu proseslerde kurutma kinetiği ile ürün kalite özellikleri üzerine etkileri literatürde yapılmış çalışmalar ışığında incelenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T14:46:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9db236c72aba46fb895f6565d26ca867 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T14:46:03Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-9db236c72aba46fb895f6565d26ca8672023-02-15T16:07:55ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812016-01-01219408413218Gıdaların Kurutulmasında Ultrases KullanımıSenem TüfekçiSami Gökhan ÖzkalGıda muhafaza yöntemleri arasında gıdadaki mevcut su oranını bozulmaya imkân vermeyecek şekilde azaltması, kesin ve ucuz bir muhafaza olanağı sunması açısından kurutmanın yeri ayrıcalıklıdır. İnsan kulağının işitebileceğinin üzerinde frekansa sahip ses dalgaları ultrases olarak adlandırılır. Kurutma öncesi önişlem olarak veya kurutma ile eş zamanlı bir şekilde uygulanan ultrases, ürünün kuruma performansı üzerine etkili olmaktadır. Ultrases enerjisinin farklı kurutma teknikleriyle kombine olduğu proseslerde suyun difüzyonunun arttığı ve işlem süresinin kısaldığı, ultrases ile muamele edilmiş kurutulmuş ürünlerin kolay rehidre olduğu bilinmektedir. Ayrıca ultrasesin şeker oranı düşük kurutulmuş ürün üretiminde kullanılabilecek alternatif bir yöntem olduğu görülmüştür. Bu çalışmada, ultrases enerjisinin temel etki mekanizmaları, uygulama alanları, ozmotik, sıcak hava ve dondurarak kurutma gibi farklı kurutma metotlarıyla kombine olduğu proseslerde kurutma kinetiği ile ürün kalite özellikleri üzerine etkileri literatürde yapılmış çalışmalar ışığında incelenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219156?publisher=pamukkale-ultrases kurutma ön işlem |
| spellingShingle | Senem Tüfekçi Sami Gökhan Özkal Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı Pamukkale University Journal of Engineering Sciences - ultrases kurutma ön işlem |
| title | Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı |
| title_full | Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı |
| title_fullStr | Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı |
| title_full_unstemmed | Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı |
| title_short | Gıdaların Kurutulmasında Ultrases Kullanımı |
| title_sort | gidalarin kurutulmasinda ultrases kullanimi |
| topic | - ultrases kurutma ön işlem |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219156?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT senemtufekci gıdalarınkurutulmasındaultraseskullanımı AT samigokhanozkal gıdalarınkurutulmasındaultraseskullanımı |