PENGARUH LAMA WAKTU PEMASAKAN DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KADAR ALKOHOL TAPE UBI UNGU

PENGARUH LAMA WAKTU PEMASAKAN DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KADAR ALKOHOL TAPE UBI UNGU

Ubi ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) termasuk dalam komoditas pertanian yang jumlah produksinya melimpah di Indonesia. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh lama waktu pemasakan ubi dan konsentrasi ragi tape yang optimal untuk mendapatkan tape ubi jalar ungu dengan kualitas terbaik. Met...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Deviko Mardyansah, Ainin Nadiroh, Yuni Rohmawati, Lintang Aurelia Syahri
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-04-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
konsentrasi ragi
lama pemasakan
tape
ubi ungu
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/675

Similar Items

Similar Items