Características fisicoquímicas, compuestos bioactivos y contenido de minerales en la harina de cáscara del fruto de cacao (Theobroma cacao L.)

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Los objetivos fueron conocer las características fisicoquímicas, componentes bioactivos, minerales, color y cuantificación microbiológica de las harinas de cáscara del fruto de cacao Criollo y CCN 51; los frutos fueron cosechados, lavados, cortados, despulpados y sus cáscaras se picaron, secaron y m...

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Bibliographic Details
Main Authors: Silvia Murillo-Baca, Fortunato Ponce-Rosas, María Huamán-Murillo
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de Tumbes 2020-03-01
Series:Manglar
Subjects:
cacao; cáscara; compuestos bioactivos; fibra; minerales.
Online Access:https://erp.untumbes.edu.pe/revistas/index.php/manglar/article/view/148

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