Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva
V obdobju 5 let smo spremljali kemijski sestav hmelja kultivarjev Aurora in Bobek obranega v času tehnološke zrelosti in naravno (v hmeljišču na rastlini) posušenega hmelja, obranega koncem novembra, oziroma v začetku decembra. Vpliv kemijskih sprememb hmeljnih smol, ter količine eteričnega olja in...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2003-12-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15280 |
| _version_ | 1797390761982951424 |
|---|---|
| author | Majda VIRANT |
| author_facet | Majda VIRANT |
| author_sort | Majda VIRANT |
| collection | DOAJ |
| description | V obdobju 5 let smo spremljali kemijski sestav hmelja kultivarjev Aurora in Bobek obranega v času tehnološke zrelosti in naravno (v hmeljišču na rastlini) posušenega hmelja, obranega koncem novembra, oziroma v začetku decembra. Vpliv kemijskih sprememb hmeljnih smol, ter količine eteričnega olja in njegove sestave smo ugotavljali na pivu proizvedenem v pilotni varilnici. Izsledki kažejo, da pozno obiranje tako imenovanega 'ledenega hmelja' vpliva na intenzivnejšo barvo pivine in piva, na zmanjšano vsebnost polifenolov in antocianogenov, na boljši izkoristek alfa kislin in na senzorično oceno piva.
|
| first_indexed | 2024-03-08T23:22:59Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9fe9bb38aa084c7e96b6225f2c184abb |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T23:22:59Z |
| publishDate | 2003-12-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-9fe9bb38aa084c7e96b6225f2c184abb2023-12-14T22:16:01ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412003-12-01822Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost pivaMajda VIRANT0Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Žalec, Cesta Žalskega tabora 2, SI-3310 ŽalecV obdobju 5 let smo spremljali kemijski sestav hmelja kultivarjev Aurora in Bobek obranega v času tehnološke zrelosti in naravno (v hmeljišču na rastlini) posušenega hmelja, obranega koncem novembra, oziroma v začetku decembra. Vpliv kemijskih sprememb hmeljnih smol, ter količine eteričnega olja in njegove sestave smo ugotavljali na pivu proizvedenem v pilotni varilnici. Izsledki kažejo, da pozno obiranje tako imenovanega 'ledenega hmelja' vpliva na intenzivnejšo barvo pivine in piva, na zmanjšano vsebnost polifenolov in antocianogenov, na boljši izkoristek alfa kislin in na senzorično oceno piva. https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15280hmeljkultivarkemijske lastnostihmeljne smolehmeljno oljepivo |
| spellingShingle | Majda VIRANT Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva Acta Agriculturae Slovenica hmelj kultivar kemijske lastnosti hmeljne smole hmeljno olje pivo |
| title | Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| title_full | Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| title_fullStr | Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| title_full_unstemmed | Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| title_short | Kemijske značilnosti na rastlini naravno posušenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| title_sort | kemijske znacilnosti na rastlini naravno posusenega hmelja in njihov vpliv na kakovost piva |
| topic | hmelj kultivar kemijske lastnosti hmeljne smole hmeljno olje pivo |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15280 |
| work_keys_str_mv | AT majdavirant kemijskeznacilnostinarastlininaravnoposusenegahmeljainnjihovvplivnakakovostpiva |