Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan
<strong><em><em></em><em>Velva</em> adalah jenis makanan penutup atau pencuci mulut yang dihidangkan dalam bentuk beku. Penelitian bertujuan menentukan pengaruh pencampuran bengkuang dan terung belanda terhadap karakteristik <em>velva </em>yang dihasi...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang
2020-06-01
|
| Series: | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/5542 |
| _version_ | 1830191452335898624 |
|---|---|
| author | Diana Sylvi N. Novelina Anisa Kurniati |
| author_facet | Diana Sylvi N. Novelina Anisa Kurniati |
| author_sort | Diana Sylvi |
| collection | DOAJ |
| description | <strong><em><em></em><em>Velva</em> adalah jenis makanan penutup atau pencuci mulut yang dihidangkan dalam bentuk beku. Penelitian bertujuan menentukan pengaruh pencampuran bengkuang dan terung belanda terhadap karakteristik <em>velva </em>yang dihasilkan, untuk mendapatkan perbandingan <em>velva </em>terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, 3 ulangan (perbandingan bengkuang dan terung belanda 50%:50%, 60%:40%, 70%:30%, 80%:20%, dan 90%:10%). Hasil menunjukkan perbandingan bengkuang dan terung belanda memberikan pengaruh nyata terhadap <em>overrun,</em> waktu pelelehan, padatan terlarut, kadar air, total gula, total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, warna, dan aroma. Namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar abu, rasa dan tekstur. Berdasarkan sifat fisik, kimia dan sensori velva terbaik yaitu pada perlakuan A (50% bengkuang: 50% terung belanda). Karakteristik dari perlakuan A <em>overrun</em><em> </em>12,12%<em>, </em>waktu pelelehan 16,69 menit, padatan terlarut 27,07<sup>o</sup>Brix, kadar air 71,50%, kadar abu 1,22%, total gula 29,80%, total asam 0,41%, kadar vitamin C 41,99mg/100g, aktivitas antioksidan 22,44%, angka lempeng total 2,3x10<sup>3</sup><em>CFU/g</em>, kadar inulin 0,63%, serat pangan 4,10% dan rata-rata uji organoleptik yaitu warna 4,96 (sangat suka), aroma 3,76 (suka), rasa 3,88 (suka) dan tekstur 4,04 (suka).<br /></em></strong> |
| first_indexed | 2024-12-17T23:39:42Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a099f6a0f31141609c32cf191cd2178a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2252-3367 2502-5007 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-17T23:39:42Z |
| publishDate | 2020-06-01 |
| publisher | Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang |
| record_format | Article |
| series | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| spelling | doaj.art-a099f6a0f31141609c32cf191cd2178a2022-12-21T21:28:29ZindBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangJLI: Jurnal Litbang Industri2252-33672502-50072020-06-01101233110.24960/jli.v10i1.5542.23-313831Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkanDiana SylviN. NovelinaAnisa Kurniati<strong><em><em></em><em>Velva</em> adalah jenis makanan penutup atau pencuci mulut yang dihidangkan dalam bentuk beku. Penelitian bertujuan menentukan pengaruh pencampuran bengkuang dan terung belanda terhadap karakteristik <em>velva </em>yang dihasilkan, untuk mendapatkan perbandingan <em>velva </em>terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, 3 ulangan (perbandingan bengkuang dan terung belanda 50%:50%, 60%:40%, 70%:30%, 80%:20%, dan 90%:10%). Hasil menunjukkan perbandingan bengkuang dan terung belanda memberikan pengaruh nyata terhadap <em>overrun,</em> waktu pelelehan, padatan terlarut, kadar air, total gula, total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, warna, dan aroma. Namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar abu, rasa dan tekstur. Berdasarkan sifat fisik, kimia dan sensori velva terbaik yaitu pada perlakuan A (50% bengkuang: 50% terung belanda). Karakteristik dari perlakuan A <em>overrun</em><em> </em>12,12%<em>, </em>waktu pelelehan 16,69 menit, padatan terlarut 27,07<sup>o</sup>Brix, kadar air 71,50%, kadar abu 1,22%, total gula 29,80%, total asam 0,41%, kadar vitamin C 41,99mg/100g, aktivitas antioksidan 22,44%, angka lempeng total 2,3x10<sup>3</sup><em>CFU/g</em>, kadar inulin 0,63%, serat pangan 4,10% dan rata-rata uji organoleptik yaitu warna 4,96 (sangat suka), aroma 3,76 (suka), rasa 3,88 (suka) dan tekstur 4,04 (suka).<br /></em></strong>http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/5542bengkuangpengembangan volumeterung belandavelvawaktu pelelehan |
| spellingShingle | Diana Sylvi N. Novelina Anisa Kurniati Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan JLI: Jurnal Litbang Industri bengkuang pengembangan volume terung belanda velva waktu pelelehan |
| title | Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| title_full | Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| title_fullStr | Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| title_full_unstemmed | Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| title_short | Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| title_sort | pengaruh pencampuran bengkuang pachyrhizus erosus l dengan terung belanda cyphomandra betacea sendtn terhadap karakteristik velva dihasilkan |
| topic | bengkuang pengembangan volume terung belanda velva waktu pelelehan |
| url | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/5542 |
| work_keys_str_mv | AT dianasylvi pengaruhpencampuranbengkuangpachyrhizuserosusldenganterungbelandacyphomandrabetaceasendtnterhadapkarakteristikvelvadihasilkan AT nnovelina pengaruhpencampuranbengkuangpachyrhizuserosusldenganterungbelandacyphomandrabetaceasendtnterhadapkarakteristikvelvadihasilkan AT anisakurniati pengaruhpencampuranbengkuangpachyrhizuserosusldenganterungbelandacyphomandrabetaceasendtnterhadapkarakteristikvelvadihasilkan |