ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH
Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan tanaman tropis yang berasal dari hutan tropis di Amerika Selatan yang juga menjadi komoditas andalan Aceh. Pengolahan kakao menjadi cokelat mebutuhkan proses fermentasi untuk meningkatkan cita rasa yang dihasilkan nantinya. Proses fermentasi tersebut melibatkan m...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2020-04-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/284 |
| _version_ | 1797452465004609536 |
|---|---|
| author | Yusya Abubakar Heru P Widayat Murna Muzaifa Fitrah Atul Mega |
| author_facet | Yusya Abubakar Heru P Widayat Murna Muzaifa Fitrah Atul Mega |
| author_sort | Yusya Abubakar |
| collection | DOAJ |
| description | Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan tanaman tropis yang berasal dari hutan tropis di Amerika Selatan yang juga menjadi komoditas andalan Aceh. Pengolahan kakao menjadi cokelat mebutuhkan proses fermentasi untuk meningkatkan cita rasa yang dihasilkan nantinya. Proses fermentasi tersebut melibatkan mikroorganisme, salah satunya adalah bakteri asam asetat. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui genus bakteri asam asetat yang berperan pada proses fermentasi kakao Aceh. Penelitian ini bersifat eksploratif yang dilakukan dalam 3 tahap, yaitu: fermentasi kakao, sampling serta isolasi dan identifikasi isolat bakteri secara konvensional berdasarkan sifat morfologi, sifat fisiologis dan biokimia. Pengambilan sampel untuk isolasi bakteri dilakukan pada fermentasi hari ke 2, 3 dan 4 pada 5 titik berbeda. Data hasil penelitian ditampilkan dalam bentuk gambar dan tabel serta dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan morfologi koloni dihasilkan 3 isolat dugaan bakteri asam asetat yaitu F1, F2 dan F3. Adapun berdasarkan hasil uji fisiologis dan biokimia, ketiga isolat teridentifikasi sebagai genus Acetobacter sp. dan Gluconobacter sp. |
| first_indexed | 2024-03-09T15:09:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a09ff746f3dc460cbabee64ef3d56a46 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:09:04Z |
| publishDate | 2020-04-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-a09ff746f3dc460cbabee64ef3d56a462023-11-26T13:31:47ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192020-04-01241232810.25077/jtpa.24.1.23-28.2020133ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEHYusya Abubakar0Heru P Widayat1Murna Muzaifa2Fitrah Atul Mega3Universitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaUniversitas Syiah KualaKakao (Theobroma cacao L.) merupakan tanaman tropis yang berasal dari hutan tropis di Amerika Selatan yang juga menjadi komoditas andalan Aceh. Pengolahan kakao menjadi cokelat mebutuhkan proses fermentasi untuk meningkatkan cita rasa yang dihasilkan nantinya. Proses fermentasi tersebut melibatkan mikroorganisme, salah satunya adalah bakteri asam asetat. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui genus bakteri asam asetat yang berperan pada proses fermentasi kakao Aceh. Penelitian ini bersifat eksploratif yang dilakukan dalam 3 tahap, yaitu: fermentasi kakao, sampling serta isolasi dan identifikasi isolat bakteri secara konvensional berdasarkan sifat morfologi, sifat fisiologis dan biokimia. Pengambilan sampel untuk isolasi bakteri dilakukan pada fermentasi hari ke 2, 3 dan 4 pada 5 titik berbeda. Data hasil penelitian ditampilkan dalam bentuk gambar dan tabel serta dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan morfologi koloni dihasilkan 3 isolat dugaan bakteri asam asetat yaitu F1, F2 dan F3. Adapun berdasarkan hasil uji fisiologis dan biokimia, ketiga isolat teridentifikasi sebagai genus Acetobacter sp. dan Gluconobacter sp.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/284acetobacter sp. gluconobacter sp, bakteri asam asetat, fermentasi, kakao |
| spellingShingle | Yusya Abubakar Heru P Widayat Murna Muzaifa Fitrah Atul Mega ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH Jurnal Teknologi Pertanian Andalas acetobacter sp. gluconobacter sp, bakteri asam asetat, fermentasi, kakao |
| title | ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH |
| title_full | ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH |
| title_fullStr | ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH |
| title_full_unstemmed | ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH |
| title_short | ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM ASETAT DARI FERMENTASI KAKAO ACEH |
| title_sort | isolasi dan identifikasi bakteri asam asetat dari fermentasi kakao aceh |
| topic | acetobacter sp. gluconobacter sp, bakteri asam asetat, fermentasi, kakao |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/284 |
| work_keys_str_mv | AT yusyaabubakar isolasidanidentifikasibakteriasamasetatdarifermentasikakaoaceh AT herupwidayat isolasidanidentifikasibakteriasamasetatdarifermentasikakaoaceh AT murnamuzaifa isolasidanidentifikasibakteriasamasetatdarifermentasikakaoaceh AT fitrahatulmega isolasidanidentifikasibakteriasamasetatdarifermentasikakaoaceh |