Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes. Uma diversidade menor de bactérias láticas foi observada durante a produção do queijo quando c...

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Bibliographic Details
Main Authors: C.D.L.C. Lima, L.A. Lima, M.M.O.P. Cerqueira, E.G. Ferreira, C.A. Rosa
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Minas Gerais 2009-02-01
Series:Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Subjects:
bactérias láticas
leveduras
queijo-de-minas
Serra do Salitre
lactic acid bacteria
yeasts
Minas cheese
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352009000100037

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