Atividade inibitória de tripsina do feijão (Phaseolus vulgaris L.): avaliação crítica dos métodos de determinação

Atividade inibitória de tripsina do feijão (Phaseolus vulgaris L.): avaliação crítica dos métodos de determinação

Altos valores de atividade inibitória de tripsina residual encontrados para feijões submetidos a tratamento térmico indicaram que estes poderiam ser decorrentes de artifícios da metodologia utilizada e não de inibição específica. Dessa forma, realizou-se uma avaliação crítica dos métodos em uso e de...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Maria Inés Genovese, Franco M Lajolo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2001-12-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Atividade inibitória de tripsina
feijões
métodos de determinação
interferentes
Trypsin inhibitory activity
dry beans
determination
interferences
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000400011

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