PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM
Penelitian ini menggunakan tauge dari kacang hijau sebagai sumber nitrogen untuk memproduksi nata dari bengkoang. Tauge yang digunakan adalah dari 4 kondisi tauge yang berbeda, dengan tujuan penelitian menentukan kondisi tauge terbaik sebagai sumber nitrogen berdasarkan karakteristik nata yang dihas...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2021-03-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/402 |
| _version_ | 1797452369616699392 |
|---|---|
| author | Wenny Surya Murtius Alfi Asben Risa Meutia Fiana Indah Khairun Nisa |
| author_facet | Wenny Surya Murtius Alfi Asben Risa Meutia Fiana Indah Khairun Nisa |
| author_sort | Wenny Surya Murtius |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian ini menggunakan tauge dari kacang hijau sebagai sumber nitrogen untuk memproduksi nata dari bengkoang. Tauge yang digunakan adalah dari 4 kondisi tauge yang berbeda, dengan tujuan penelitian menentukan kondisi tauge terbaik sebagai sumber nitrogen berdasarkan karakteristik nata yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan kondisi tauge berbeda diantaranya adalah; tunas tauge, tauge segar, tauge akan busuk dan tauge layu. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah total gula dan nitogen pada bahan baku, serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan organoleptik meliputi; warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi tauge yang berbeda menyebabkan serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan snsory yang berbeda. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia produk perlakuan D (tauge layu) merupakan produk terbaik dengan rata-rata nilai serat kasar 5,82%, rendemen 81,73%, ketebalan 1,05 cm, berat 335,07 g, tekstur 123,58 N/cm. |
| first_indexed | 2024-03-09T15:08:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a2b5afa328af41d285b75d8eb2a17087 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:08:04Z |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-a2b5afa328af41d285b75d8eb2a170872023-11-26T13:34:01ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192021-03-0125110411310.25077/jtpa.25.1.104-113.2021171PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAMWenny Surya Murtius0Alfi Asben1Risa Meutia Fiana2Indah Khairun Nisa3Universitas AndalasUniversitas AndalasUniversitas AndalasUniversitas AndalasPenelitian ini menggunakan tauge dari kacang hijau sebagai sumber nitrogen untuk memproduksi nata dari bengkoang. Tauge yang digunakan adalah dari 4 kondisi tauge yang berbeda, dengan tujuan penelitian menentukan kondisi tauge terbaik sebagai sumber nitrogen berdasarkan karakteristik nata yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan 4 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan kondisi tauge berbeda diantaranya adalah; tunas tauge, tauge segar, tauge akan busuk dan tauge layu. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah total gula dan nitogen pada bahan baku, serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan organoleptik meliputi; warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi tauge yang berbeda menyebabkan serat kasar, rendemen, ketebalan, berat, tekstur dan snsory yang berbeda. Berdasarkan karakteristik fisik dan kimia produk perlakuan D (tauge layu) merupakan produk terbaik dengan rata-rata nilai serat kasar 5,82%, rendemen 81,73%, ketebalan 1,05 cm, berat 335,07 g, tekstur 123,58 N/cm.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/402tauge kacang hijaubengkoangnitrogennata bengkoang |
| spellingShingle | Wenny Surya Murtius Alfi Asben Risa Meutia Fiana Indah Khairun Nisa PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM Jurnal Teknologi Pertanian Andalas tauge kacang hijau bengkoang nitrogen nata bengkoang |
| title | PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM |
| title_full | PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM |
| title_fullStr | PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM |
| title_full_unstemmed | PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM |
| title_short | PENGGUNAAN TAUGE YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE YAM |
| title_sort | penggunaan tauge yang berbeda sebagai sumber nitrogen pada pembuatan nata de yam |
| topic | tauge kacang hijau bengkoang nitrogen nata bengkoang |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/402 |
| work_keys_str_mv | AT wennysuryamurtius penggunaantaugeyangberbedasebagaisumbernitrogenpadapembuatannatadeyam AT alfiasben penggunaantaugeyangberbedasebagaisumbernitrogenpadapembuatannatadeyam AT risameutiafiana penggunaantaugeyangberbedasebagaisumbernitrogenpadapembuatannatadeyam AT indahkhairunnisa penggunaantaugeyangberbedasebagaisumbernitrogenpadapembuatannatadeyam |