Propiedades fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de yogur de leche descremada de cabra frutado con mango y plátano en pruebas aceleradas

Propiedades fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de yogur de leche descremada de cabra frutado con mango y plátano en pruebas aceleradas

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Dos tipos de yogur de leche descremada de cabra (3% de grasa) frutado con mango (YM) y plátano (YP) fueron almacenados a temperaturas de 5 °C, 15 °C y 25 °C durante 72 horas. Cada 24 horas se analizó el pH, acidez titulable, sólidos totales, grasa y proteína. Asimismo se evaluó la aceptabilidad sens...

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Bibliographic Details
Main Authors: Víctor Vásquez-Villalobos, Víctor Aredo, Lía Velásquez, María Lázaro
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2015-01-01
Series:Scientia Agropecuaria
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357641596004

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