EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)

Biji Petai (Parkia speciosa Hassk.) merupakan komoditas kacang-kacangan khas Indonesia dengan kandungan protein yang tinggi. Namun, biji Petai juga dikenal mengandung senyawa antigizi asam fitat, tanin dan tripsin inhibitor yang dapat menurunkan nilai cerna protein. Proses pengolahan konvensional ku...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Putri Maharani, Umar Santoso, Yasmin Aulia Rachma, Aprilia Fitriani, Supriyadi
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	University of Brawijaya 2022-08-01
Series:	Jurnal Teknologi Pertanian
Subjects:	kukus protein in vitro rebus tanin tripsin inhibitor
Online Access:	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1075/1098

_version_	1797961222657671168
author	Putri Maharani Umar Santoso Yasmin Aulia Rachma Aprilia Fitriani Supriyadi
author_facet	Putri Maharani Umar Santoso Yasmin Aulia Rachma Aprilia Fitriani Supriyadi
author_sort	Putri Maharani
collection	DOAJ
description	Biji Petai (Parkia speciosa Hassk.) merupakan komoditas kacang-kacangan khas Indonesia dengan kandungan protein yang tinggi. Namun, biji Petai juga dikenal mengandung senyawa antigizi asam fitat, tanin dan tripsin inhibitor yang dapat menurunkan nilai cerna protein. Proses pengolahan konvensional kukus selama 10 menit, rebus selama 8 menit, dan goreng selama 2 menit dilakukan untuk menurunkan senyawa antigizi dan meningkatkan kecernaan protein biji Petai. Biji Petai yang digunakan untuk analisis adalah biji Petai bubuk yang telah dikeringkan menggunakan freeze dryer. Efek proses pengolahan divaluasi senyawa gizi, antigizi, dan nilai cerna protein in vitro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses pengolahan kukus, rebus, dan goreng terhadap senyawa gizi (kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat), antigizi (asam fitat, tanin, serta tripsin inhibitor), dan kecernaan protein in vitro pada Petai. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap Satu Faktor, yaitu jenis proses pengolahan. Data diolah dengan One Way ANOVA menggunakan aplikasi SPSS 2.1 dengan tingkat kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan uji Duncan apabila terdapat beda nyata. Diperoleh hasil bahwa ketiga proses pengolahan tersebut signifikan menurunkan konsentrasi senyawa antigizi asam fitat, tanin, serta tripsin inhibitor. Proses perebusan merupakan proses pengolahan terbaik yang dapat menurunkan senyawa antigizi asam fitat sebesar 75%, tanin sebesar 49%, dan tripsin inhibitor sebesar 70%. Proses pengolahan kukus dan rebus secara signifikan meningkatkan nilai cerna protein in vitro, yaitu masing-masing sebanyak 0,84% dan 2,55%. Temuan ini dapat dijadikan referensi proses pengolahan bagi konsumen biji Petai di Indonesia untuk mendapatkan manfaat asupan protein dari biji Petai dengan maksimal.
first_indexed	2024-04-11T00:55:41Z
format	Article
id	doaj.art-a3362d97a05b4e8e9d1932bde1356602
institution	Directory Open Access Journal
issn	1411-5131 2528-2794
language	Indonesian
last_indexed	2024-04-11T00:55:41Z
publishDate	2022-08-01
publisher	University of Brawijaya
record_format	Article
series	Jurnal Teknologi Pertanian
spelling	doaj.art-a3362d97a05b4e8e9d1932bde13566022023-01-05T04:43:06ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942022-08-0123215116410.21776/ub.jtp.2022.023.02.6EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)Putri Maharani0Umar Santoso1Yasmin Aulia Rachma2Aprilia Fitriani3Supriyadi4Universitas Gadjah MadaUniversitas Gadjah MadaUniversitas 17 Agustus 1945Universitas Gadjah MadaUniversitas Gadjah MadaBiji Petai (Parkia speciosa Hassk.) merupakan komoditas kacang-kacangan khas Indonesia dengan kandungan protein yang tinggi. Namun, biji Petai juga dikenal mengandung senyawa antigizi asam fitat, tanin dan tripsin inhibitor yang dapat menurunkan nilai cerna protein. Proses pengolahan konvensional kukus selama 10 menit, rebus selama 8 menit, dan goreng selama 2 menit dilakukan untuk menurunkan senyawa antigizi dan meningkatkan kecernaan protein biji Petai. Biji Petai yang digunakan untuk analisis adalah biji Petai bubuk yang telah dikeringkan menggunakan freeze dryer. Efek proses pengolahan divaluasi senyawa gizi, antigizi, dan nilai cerna protein in vitro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses pengolahan kukus, rebus, dan goreng terhadap senyawa gizi (kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat), antigizi (asam fitat, tanin, serta tripsin inhibitor), dan kecernaan protein in vitro pada Petai. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap Satu Faktor, yaitu jenis proses pengolahan. Data diolah dengan One Way ANOVA menggunakan aplikasi SPSS 2.1 dengan tingkat kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan uji Duncan apabila terdapat beda nyata. Diperoleh hasil bahwa ketiga proses pengolahan tersebut signifikan menurunkan konsentrasi senyawa antigizi asam fitat, tanin, serta tripsin inhibitor. Proses perebusan merupakan proses pengolahan terbaik yang dapat menurunkan senyawa antigizi asam fitat sebesar 75%, tanin sebesar 49%, dan tripsin inhibitor sebesar 70%. Proses pengolahan kukus dan rebus secara signifikan meningkatkan nilai cerna protein in vitro, yaitu masing-masing sebanyak 0,84% dan 2,55%. Temuan ini dapat dijadikan referensi proses pengolahan bagi konsumen biji Petai di Indonesia untuk mendapatkan manfaat asupan protein dari biji Petai dengan maksimal.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1075/1098kukusprotein in vitrorebustanintripsin inhibitor
spellingShingle	Putri Maharani Umar Santoso Yasmin Aulia Rachma Aprilia Fitriani Supriyadi EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.) Jurnal Teknologi Pertanian kukus protein in vitro rebus tanin tripsin inhibitor
title	EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)
title_full	EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)
title_fullStr	EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)
title_full_unstemmed	EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)
title_short	EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)
title_sort	efek pengolahan konvensional pada kandungan gizi dan anti gizi biji petai parkia speciosa hassk
topic	kukus protein in vitro rebus tanin tripsin inhibitor
url	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1075/1098
work_keys_str_mv	AT putrimaharani efekpengolahankonvensionalpadakandungangizidanantigizibijipetaiparkiaspeciosahassk AT umarsantoso efekpengolahankonvensionalpadakandungangizidanantigizibijipetaiparkiaspeciosahassk AT yasminauliarachma efekpengolahankonvensionalpadakandungangizidanantigizibijipetaiparkiaspeciosahassk AT apriliafitriani efekpengolahankonvensionalpadakandungangizidanantigizibijipetaiparkiaspeciosahassk AT supriyadi efekpengolahankonvensionalpadakandungangizidanantigizibijipetaiparkiaspeciosahassk

EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)

Similar Items