EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)

EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KANDUNGAN GIZI DAN ANTI GIZI BIJI PETAI (Parkia speciosa Hassk.)

Biji Petai (Parkia speciosa Hassk.) merupakan komoditas kacang-kacangan khas Indonesia dengan kandungan protein yang tinggi. Namun, biji Petai juga dikenal mengandung senyawa antigizi asam fitat, tanin dan tripsin inhibitor yang dapat menurunkan nilai cerna protein. Proses pengolahan konvensional ku...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Putri Maharani, Umar Santoso, Yasmin Aulia Rachma, Aprilia Fitriani, Supriyadi
Format: Article
Language:Indonesian
Published: University of Brawijaya 2022-08-01
Series:Jurnal Teknologi Pertanian
Subjects:
kukus
protein in vitro
rebus
tanin
tripsin inhibitor
Online Access:https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1075/1098

Similar Items

Similar Items