El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México
Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI).
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Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2012-01-01
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