El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

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Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI).

Bibliographic Details
Main Authors: Carolina Hernández Morales, Arturo Hernández Montes, Abraham Z. Villegas de Gante, Eleazar Aguirre Mandujano
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2012-01-01
Series:Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Subjects:
Leche
Sistema agroindustrial
Queso
Zacazonapan
Online Access:http://177.242.149.223/index.php/Pecuarias/article/view/1446

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