Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі
ҚР халқының денсаулығына елеулі әсер ететін маңызды факторлардың бірі толыққанды ақуыздарды, дәрумендерді, макро - және микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынудан және олардың ұтымсыз арақатынасынан туындаған тамақтану рационының бұзылуы болып табылады.Бүкіл әлемде өсімдік сүті өндірісінің белсенді дам...
| Format: | Article |
|---|---|
| Language: | English |
| Published: |
Almaty Technological University
2021-12-01
|
| Series: | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| Online Access: | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/455 |
| _version_ | 1797976673308639232 |
|---|---|
| collection | DOAJ |
| description | ҚР халқының денсаулығына елеулі әсер ететін маңызды факторлардың бірі толыққанды ақуыздарды, дәрумендерді, макро - және микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынудан және олардың ұтымсыз арақатынасынан туындаған тамақтану рационының бұзылуы болып табылады.Бүкіл әлемде өсімдік сүті өндірісінің белсенді дамуы лактозаға немесе сүт казеиніне жеке төзбеушілікпен және тұтынушылардың көбеюімен, сондай-ақ вегетарианизмді белсенді насихаттаумен және өсімдік ақуызын тұтынудың физиологиялық артықшылығымен, әсіресе геродиетикалық тамақтанумен байланысты. Бір кездері бұл өнім жануарлардың сүтіне балама ретінде, оның ішінде экономикалық дамымаған елдерде ақуыз тапшылығы мәселесін шешу үшін ойлап табылды және бүгінде танымал бола бастады.Дәнді сүт сусындарын өндіру технологиясында Қазақстанның әртүрлі өңірлерінен жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану тамақ өнеркәсібіндегі өзекті және перспективалы бағыт болып табылады. Қазақстанда дәнді дақылдар үлкен көлемде өндіріледі, бірақ өсімдік сүті өндірісі бүкіл әлемде кең таралғанына қарамастан, өсімдік шикізаты негізінде сусындар өндірісі жоқ.Мақалада «И.Жахаев атындағы Қазақ күріш шаруашылығы ҒЗИ» ЖШС-нің «Сыр сылуы», «Айкерім», «Маржан» селекциялық сұрыптарындағы күріштің сапасын зерттеу нәтижелері ұсынылған. Зерттеу барысында күріш үлгілері физика-химиялық, биохимиялық, технологиялық қасиеттері мен қауіпсіздік көрсеткіштері бағаланды.Барлық зерттелген күріш дәндерінің үлгілері қауіпсіздік көрсеткіші бойынша «Астық қауіпсіздігі туралы» Кеден одағының техникалық регламентінің талаптарына сәйкес келеді. Осы ғылыми зерттеу жұмыстарын іске асырудың нәтижесі халықтың дұрыс және қауіпсіз тамақтануы үшін сусындардың ассортиментін кеңейту болып табылады. |
| first_indexed | 2024-04-11T04:54:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a43ec4cc9a0745079aeae04ad9ad8c0c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2304-568X 2710-0839 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T04:54:37Z |
| publishDate | 2021-12-01 |
| publisher | Almaty Technological University |
| record_format | Article |
| series | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| spelling | doaj.art-a43ec4cc9a0745079aeae04ad9ad8c0c2022-12-26T18:07:37ZengAlmaty Technological UniversityАлматы технологиялық университетінің хабаршысы2304-568X2710-08392021-12-0104372Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесіҚР халқының денсаулығына елеулі әсер ететін маңызды факторлардың бірі толыққанды ақуыздарды, дәрумендерді, макро - және микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынудан және олардың ұтымсыз арақатынасынан туындаған тамақтану рационының бұзылуы болып табылады.Бүкіл әлемде өсімдік сүті өндірісінің белсенді дамуы лактозаға немесе сүт казеиніне жеке төзбеушілікпен және тұтынушылардың көбеюімен, сондай-ақ вегетарианизмді белсенді насихаттаумен және өсімдік ақуызын тұтынудың физиологиялық артықшылығымен, әсіресе геродиетикалық тамақтанумен байланысты. Бір кездері бұл өнім жануарлардың сүтіне балама ретінде, оның ішінде экономикалық дамымаған елдерде ақуыз тапшылығы мәселесін шешу үшін ойлап табылды және бүгінде танымал бола бастады.Дәнді сүт сусындарын өндіру технологиясында Қазақстанның әртүрлі өңірлерінен жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану тамақ өнеркәсібіндегі өзекті және перспективалы бағыт болып табылады. Қазақстанда дәнді дақылдар үлкен көлемде өндіріледі, бірақ өсімдік сүті өндірісі бүкіл әлемде кең таралғанына қарамастан, өсімдік шикізаты негізінде сусындар өндірісі жоқ.Мақалада «И.Жахаев атындағы Қазақ күріш шаруашылығы ҒЗИ» ЖШС-нің «Сыр сылуы», «Айкерім», «Маржан» селекциялық сұрыптарындағы күріштің сапасын зерттеу нәтижелері ұсынылған. Зерттеу барысында күріш үлгілері физика-химиялық, биохимиялық, технологиялық қасиеттері мен қауіпсіздік көрсеткіштері бағаланды.Барлық зерттелген күріш дәндерінің үлгілері қауіпсіздік көрсеткіші бойынша «Астық қауіпсіздігі туралы» Кеден одағының техникалық регламентінің талаптарына сәйкес келеді. Осы ғылыми зерттеу жұмыстарын іске асырудың нәтижесі халықтың дұрыс және қауіпсіз тамақтануы үшін сусындардың ассортиментін кеңейту болып табылады.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/455 |
| spellingShingle | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| title | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| title_full | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| title_fullStr | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| title_full_unstemmed | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| title_short | Өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| title_sort | өсімдік сүтін өндіруге арналған шикізатты таңдау негіздемесі |
| url | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/455 |