Qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem água de maceração Nutritional and microbiological quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the use of soaking water

Qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cozido com ou sem água de maceração Nutritional and microbiological quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the use of soaking water

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a qualidade nutricional e microbiológica de feijão (Phaseolus vulgaris L.), processado com o aproveitamento ou não da água de maceração. Grãos de duas cultivares de feijão comum - Iraí (grãos bege com estrias vermelhas) e BRS Expedito (grãos pretos) -foram subme...

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Bibliographic Details
Main Authors: Viviani Ruffo de Oliveira, Nerinéia Dalfollo Ribeiro, Evandro Jost, Patrícia Medianeira Grigoletto Londero
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2008-12-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Phaseolus vulgaris
minerais
coliformes
cultivares
minerals
coliforms
cultivars
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600034

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