Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods
O objetivo desse trabalho foi e avaliar o teor das diferentes formas da vitamina, em espinafres produzidos por diferentes tipo de cultivo (orgânico e tradicional), distintas épocas de colheita e após cozimento em água. Para tanto utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Esp...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2008-03-01
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000100011 |
| _version_ | 1797971157136179200 |
|---|---|
| author | Juliana Azevedo Lima-Pallone Rodrigo Ramos Catharino Helena Teixeira Godoy |
| author_facet | Juliana Azevedo Lima-Pallone Rodrigo Ramos Catharino Helena Teixeira Godoy |
| author_sort | Juliana Azevedo Lima-Pallone |
| collection | DOAJ |
| description | O objetivo desse trabalho foi e avaliar o teor das diferentes formas da vitamina, em espinafres produzidos por diferentes tipo de cultivo (orgânico e tradicional), distintas épocas de colheita e após cozimento em água. Para tanto utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Espinafres cultivados de forma tradicional e orgânica não apresentaram diferença significativa nos teores de folatos, assim como também não se observou diferença significativa entre valores obtidos em diferentes períodos do ano. Os níveis de folatos medidos como 5-metilTHF e 5-formilTHF, variaram de 226 a 527 μg/100g e 4.6 to 10 μg/100g, respectivamente. O cozimento em água resultou em perdas de aproximadamente 74% para o 5- metilTHF e 56% para o 5-formilTHF. Com base na determinação da concentração de folatos na água de cozimento, pode-se afirmar que as perdas se deram, principalmente, devido ao processo de lixiviação.<br>The aim of this work was to determine vitamin contents in spinach produced by different cultivation type (organic and traditional), harvesting period and after cooking in water. The determination was carried out by High Performance Liquid Chromatography. There was no significant difference in folate contents between spinach cultivated by traditional and organic method and there was also no significant difference between the values obtained at different periods of the year. Folate levels determined as 5-methylTHF and 5-formylTHF varied from 226 to 527 μg/100g and 4.6 to 10 μg/100g, respectively. Cooking in water resulted in approximately 74% of losses of 5-methylTHF and 56% of 5-formylTHF. The mainly losses occurred by leaching. |
| first_indexed | 2024-04-11T03:28:11Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a517617d18e641faae1f555271034d0a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0004-0622 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T03:28:11Z |
| publishDate | 2008-03-01 |
| publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición |
| record_format | Article |
| series | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| spelling | doaj.art-a517617d18e641faae1f555271034d0a2023-01-02T07:01:08ZengSociedad Latinoamericana de NutriciónArchivos Latinoamericanos de Nutrición0004-06222008-03-015818186Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methodsJuliana Azevedo Lima-PalloneRodrigo Ramos CatharinoHelena Teixeira GodoyO objetivo desse trabalho foi e avaliar o teor das diferentes formas da vitamina, em espinafres produzidos por diferentes tipo de cultivo (orgânico e tradicional), distintas épocas de colheita e após cozimento em água. Para tanto utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Espinafres cultivados de forma tradicional e orgânica não apresentaram diferença significativa nos teores de folatos, assim como também não se observou diferença significativa entre valores obtidos em diferentes períodos do ano. Os níveis de folatos medidos como 5-metilTHF e 5-formilTHF, variaram de 226 a 527 μg/100g e 4.6 to 10 μg/100g, respectivamente. O cozimento em água resultou em perdas de aproximadamente 74% para o 5- metilTHF e 56% para o 5-formilTHF. Com base na determinação da concentração de folatos na água de cozimento, pode-se afirmar que as perdas se deram, principalmente, devido ao processo de lixiviação.<br>The aim of this work was to determine vitamin contents in spinach produced by different cultivation type (organic and traditional), harvesting period and after cooking in water. The determination was carried out by High Performance Liquid Chromatography. There was no significant difference in folate contents between spinach cultivated by traditional and organic method and there was also no significant difference between the values obtained at different periods of the year. Folate levels determined as 5-methylTHF and 5-formylTHF varied from 226 to 527 μg/100g and 4.6 to 10 μg/100g, respectively. Cooking in water resulted in approximately 74% of losses of 5-methylTHF and 56% of 5-formylTHF. The mainly losses occurred by leaching.http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000100011Folatesspinachtype of cultivationcookingharvesting periodanalytical methodsFolatosespinafretipo de cultivocozimentoépoca de colheitamétodos analíticos |
| spellingShingle | Juliana Azevedo Lima-Pallone Rodrigo Ramos Catharino Helena Teixeira Godoy Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods Archivos Latinoamericanos de Nutrición Folates spinach type of cultivation cooking harvesting period analytical methods Folatos espinafre tipo de cultivo cozimento época de colheita métodos analíticos |
| title | Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods |
| title_full | Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods |
| title_fullStr | Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods |
| title_full_unstemmed | Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods |
| title_short | Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento Folate determination in spinach. Influence of cultivation, harvest and cooking methods |
| title_sort | determinacao de folatos em espinafre avaliacao da influencia do tipo de cultivo epoca de colheita e cozimento folate determination in spinach influence of cultivation harvest and cooking methods |
| topic | Folates spinach type of cultivation cooking harvesting period analytical methods Folatos espinafre tipo de cultivo cozimento época de colheita métodos analíticos |
| url | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000100011 |
| work_keys_str_mv | AT julianaazevedolimapallone determinacaodefolatosemespinafreavaliacaodainfluenciadotipodecultivoepocadecolheitaecozimentofolatedeterminationinspinachinfluenceofcultivationharvestandcookingmethods AT rodrigoramoscatharino determinacaodefolatosemespinafreavaliacaodainfluenciadotipodecultivoepocadecolheitaecozimentofolatedeterminationinspinachinfluenceofcultivationharvestandcookingmethods AT helenateixeiragodoy determinacaodefolatosemespinafreavaliacaodainfluenciadotipodecultivoepocadecolheitaecozimentofolatedeterminationinspinachinfluenceofcultivationharvestandcookingmethods |