تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية
أُجري هذا البحث في قسم علوم الأغذية/كلية الزراعة/جامعة دمشق في العام 2019-2020 م، تم استخدام نوعين من الأشكال الحديدية بموجب ثلاثة تراكيز ( 11،18 ،26 مغ/كغ) لكل نوع : الغلوكونات الحديدية ومعقد حديد-كازئين لتدعيم اللبن الرائب ومن ثم دراسة الصفات الحسية والكيميائية لللبن المصنع الطازج وبعد حفظه لم...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2022-06-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/4826 |
| _version_ | 1818240015475408896 |
|---|---|
| author | ساره قيروط |
| author_facet | ساره قيروط |
| author_sort | ساره قيروط |
| collection | DOAJ |
| description |
أُجري هذا البحث في قسم علوم الأغذية/كلية الزراعة/جامعة دمشق في العام 2019-2020 م، تم استخدام نوعين من الأشكال الحديدية بموجب ثلاثة تراكيز ( 11،18 ،26 مغ/كغ) لكل نوع : الغلوكونات الحديدية ومعقد حديد-كازئين لتدعيم اللبن الرائب ومن ثم دراسة الصفات الحسية والكيميائية لللبن المصنع الطازج وبعد حفظه لمدة 14 يوم على درجة حرارة 4 مْ. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في المنتج الطازج من حيث نسبة المادة الصلبة والدسم والرماد وانفصال المصل والحموضة وتعداد بكتيريا البادئ في العينات المدعمة بكافة التراكيز مقارنة مع الشاهد بينما أدت زيادة تركيز الحديد إلى زيادة كل من رقم الـبيروكسيد ونسبة الحديد في المنتج النهائي ، بعد التخزين ازداد انفصال المصل وانخفضت كل من الحموضة وتعداد بكتيريا البادئ وارتفع كل من رقم الـبيروكسيد ونسبة الحديد في المنتج النهائي في جميع العينات مقارنة مع الشاهد وقد تفوقت العينات المدعمة بالغلوكونات الحديدية (11 مغ/كغ) بامتلاكها أقل رقم بيروكسيد مقارنة مع باقي العينات المدعمة بكافة التراكيز. من خلال التقييم الحسي للعينات المدعمة، لوحظ أن التدعيم لم يؤثر حسياً في المنتج الطازج بينما ظهر التأثير بزيادة تركيز الحديد المضاف إلى اللبن الرائب وخلال التخزين، وقد كانت جميع العينات مقبولة حسياً.
|
| first_indexed | 2024-12-12T13:06:43Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a548b8576f714c8695e993559e6025dc |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-12-12T13:06:43Z |
| publishDate | 2022-06-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-a548b8576f714c8695e993559e6025dc2022-12-22T00:23:39ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142022-06-01382تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية ساره قيروط أُجري هذا البحث في قسم علوم الأغذية/كلية الزراعة/جامعة دمشق في العام 2019-2020 م، تم استخدام نوعين من الأشكال الحديدية بموجب ثلاثة تراكيز ( 11،18 ،26 مغ/كغ) لكل نوع : الغلوكونات الحديدية ومعقد حديد-كازئين لتدعيم اللبن الرائب ومن ثم دراسة الصفات الحسية والكيميائية لللبن المصنع الطازج وبعد حفظه لمدة 14 يوم على درجة حرارة 4 مْ. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في المنتج الطازج من حيث نسبة المادة الصلبة والدسم والرماد وانفصال المصل والحموضة وتعداد بكتيريا البادئ في العينات المدعمة بكافة التراكيز مقارنة مع الشاهد بينما أدت زيادة تركيز الحديد إلى زيادة كل من رقم الـبيروكسيد ونسبة الحديد في المنتج النهائي ، بعد التخزين ازداد انفصال المصل وانخفضت كل من الحموضة وتعداد بكتيريا البادئ وارتفع كل من رقم الـبيروكسيد ونسبة الحديد في المنتج النهائي في جميع العينات مقارنة مع الشاهد وقد تفوقت العينات المدعمة بالغلوكونات الحديدية (11 مغ/كغ) بامتلاكها أقل رقم بيروكسيد مقارنة مع باقي العينات المدعمة بكافة التراكيز. من خلال التقييم الحسي للعينات المدعمة، لوحظ أن التدعيم لم يؤثر حسياً في المنتج الطازج بينما ظهر التأثير بزيادة تركيز الحديد المضاف إلى اللبن الرائب وخلال التخزين، وقد كانت جميع العينات مقبولة حسياً. http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/4826اللبن الرائبالتدعيمالغلوكونات الحديديةFeCNالخصائص الكيميائيةرقم البيروكسيد |
| spellingShingle | ساره قيروط تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية اللبن الرائب التدعيم الغلوكونات الحديدية FeCN الخصائص الكيميائية رقم البيروكسيد |
| title | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| title_full | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| title_fullStr | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| title_full_unstemmed | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| title_short | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| title_sort | تأثير تدعيم اللبن الرائب بالحديد في خصائصه الكيميائية والحسية |
| topic | اللبن الرائب التدعيم الغلوكونات الحديدية FeCN الخصائص الكيميائية رقم البيروكسيد |
| url | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/4826 |
| work_keys_str_mv | AT sạrhqyrwṭ tạtẖyrtdʿymạllbnạlrạỷbbạlḥdydfykẖṣạỷṣhạlkymyạỷyẗwạlḥsyẗ |