SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER
Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin Idönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidati...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2002-02-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20533/218746?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797905909226143744 |
|---|---|
| author | Özer KINIK Oğuz GÜRSOY |
| author_facet | Özer KINIK Oğuz GÜRSOY |
| author_sort | Özer KINIK |
| collection | DOAJ |
| description | Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin Idönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidatif, antitrombotik etki, immün sistemin düzenlenmesi ve mineral bağlayıcılık gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkilere sahiptirler. Bu makalede süt proteini bazlı biyoaktif peptitlerin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektir |
| first_indexed | 2024-04-10T10:12:42Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a5750d46b61542f9a6711e37b824e853 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T10:12:42Z |
| publishDate | 2002-02-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-a5750d46b61542f9a6711e37b824e8532023-02-15T16:22:04ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812002-02-0182195203218SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLERÖzer KINIKOğuz GÜRSOYSüt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin Idönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidatif, antitrombotik etki, immün sistemin düzenlenmesi ve mineral bağlayıcılık gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkilere sahiptirler. Bu makalede süt proteini bazlı biyoaktif peptitlerin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektirhttps://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20533/218746?publisher=pamukkalebioactive peptides milkbiyoaktif peptit süt |
| spellingShingle | Özer KINIK Oğuz GÜRSOY SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER Pamukkale University Journal of Engineering Sciences bioactive peptides milk biyoaktif peptit süt |
| title | SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER |
| title_full | SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER |
| title_fullStr | SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER |
| title_full_unstemmed | SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER |
| title_short | SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER |
| title_sort | sut proteinleri kaynakli biyoaktif peptitler |
| topic | bioactive peptides milk biyoaktif peptit süt |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20533/218746?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT ozerkinik sutproteinlerikaynaklibiyoaktifpeptitler AT oguzgursoy sutproteinlerikaynaklibiyoaktifpeptitler |