Condições higiênico-sanitárias do Peroá (Balistes Capriscus) comercializado no mercado municipal de Guarapari-es, antes e após intervenção
Objetivo: avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização do peixe peroá (Balistes Capriscus) no Mercado Municipal de Guarapari - ES. Métodologia: adotou-se a aplicação de uma lista de verificação antes e após uma intervenção, caracterizada pela aplicação de um breve treinamento sobre B...
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| Published: |
Associação Brasileira de Nutrição
2016-12-01
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| author | Isabela Faria Campos |
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| description | Objetivo: avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização do peixe peroá (Balistes Capriscus) no Mercado Municipal de Guarapari - ES. Métodologia: adotou-se a aplicação de uma lista de verificação antes e após uma intervenção, caracterizada pela aplicação de um breve treinamento sobre Boas Práticas na Manipulação do Pescado, em 12 pontos de comercialização do peroá. Também foi verificada a média das temperaturas em diferentes situações em que o pescado se mantinha. Resultados: Observou-se que o Mercado foi classificado como de baixa adequação. Quanto à temperatura, constatou-se que nenhuma das médias aferidas se encontrava dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em situações de exposição diferente ou entre grupos foi verificada diferença significante no pescado do grupo 3 (quando os peixes eram expostos sem escamas e eviscerados) em relação aos outros dois grupos analisados. Conclusão: O mercado apresentou várias irregularidades, de onde se conclui que este precisa se adequar aos aspectos analisados para comercializar um alimento com padrões satisfatórios visando à saúde do consumidor.
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| spelling | doaj.art-a5f200e89bcc42ccbe9355f154d029252022-12-22T00:00:37ZengAssociação Brasileira de NutriçãoRasbran1983-31642357-78942016-12-0172Condições higiênico-sanitárias do Peroá (Balistes Capriscus) comercializado no mercado municipal de Guarapari-es, antes e após intervençãoIsabela Faria Campos0Universidade Federal do Espírito Santo.Departamento de Farmácia e Nutrição.Campus Alegre-ES.Objetivo: avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização do peixe peroá (Balistes Capriscus) no Mercado Municipal de Guarapari - ES. Métodologia: adotou-se a aplicação de uma lista de verificação antes e após uma intervenção, caracterizada pela aplicação de um breve treinamento sobre Boas Práticas na Manipulação do Pescado, em 12 pontos de comercialização do peroá. Também foi verificada a média das temperaturas em diferentes situações em que o pescado se mantinha. Resultados: Observou-se que o Mercado foi classificado como de baixa adequação. Quanto à temperatura, constatou-se que nenhuma das médias aferidas se encontrava dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em situações de exposição diferente ou entre grupos foi verificada diferença significante no pescado do grupo 3 (quando os peixes eram expostos sem escamas e eviscerados) em relação aos outros dois grupos analisados. Conclusão: O mercado apresentou várias irregularidades, de onde se conclui que este precisa se adequar aos aspectos analisados para comercializar um alimento com padrões satisfatórios visando à saúde do consumidor. https://www.rasbran.com.br/rasbran/article/view/234PescadoLista de VerificaçãoTreinamentoMANIPULAÇÃO DE ALIMENTOSCOMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOSPEIXES |
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