OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)
Ubi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan di...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2020-07-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/718 |
| _version_ | 1827827153704583168 |
|---|---|
| author | Feri Kusnandar Mimah Mutmainah Tjahja Muhandri |
| author_facet | Feri Kusnandar Mimah Mutmainah Tjahja Muhandri |
| author_sort | Feri Kusnandar |
| collection | DOAJ |
| description | Ubi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan dikeringkan. Sepuluh kombinasi jumlah air (50-65% dari berat pati) dan suhu barrel (95-100oC) dirancang dengan response surface methodology. Optimasi proses menggunakan pati varietas Baku Pusus, dan kondisi terpilih diterapkan pada dua varietas lainnya. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air (DSA) dan elongasi dianalisis. Sohun pati Baku Pusus dengan kombinasi air (61%) dan suhu barrel (99oC) memiliki KPAP yang rendah (6.16%), dan DSA dan elongasi tinggi (278.08% dan 236.95%). Sohun Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan yang diproses pada kondisi yang sama juga menghasilkan KPAP<10%, serta %DSA dan %elongasi yang tidak berbeda dari Baku Pusus. Sohun Baku Boan berwarna paling keabu-abuan dibanding sohun lainnya. |
| first_indexed | 2024-03-12T03:22:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a945d2ffb36f4d6daa3291be1032bc7f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T03:22:29Z |
| publishDate | 2020-07-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-a945d2ffb36f4d6daa3291be1032bc7f2023-09-03T13:48:45ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612020-07-018316317410.21776/ub.jpa.2020.008.03.6OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)Feri Kusnandar0Mimah Mutmainah1Tjahja Muhandri2Institut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorInstitut Pertanian BogorUbi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan dikeringkan. Sepuluh kombinasi jumlah air (50-65% dari berat pati) dan suhu barrel (95-100oC) dirancang dengan response surface methodology. Optimasi proses menggunakan pati varietas Baku Pusus, dan kondisi terpilih diterapkan pada dua varietas lainnya. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air (DSA) dan elongasi dianalisis. Sohun pati Baku Pusus dengan kombinasi air (61%) dan suhu barrel (99oC) memiliki KPAP yang rendah (6.16%), dan DSA dan elongasi tinggi (278.08% dan 236.95%). Sohun Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan yang diproses pada kondisi yang sama juga menghasilkan KPAP<10%, serta %DSA dan %elongasi yang tidak berbeda dari Baku Pusus. Sohun Baku Boan berwarna paling keabu-abuan dibanding sohun lainnya.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/718elongasiresponse surface methodologysohunubi banggai |
| spellingShingle | Feri Kusnandar Mimah Mutmainah Tjahja Muhandri OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) Jurnal Pangan dan Agroindustri elongasi response surface methodology sohun ubi banggai |
| title | OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) |
| title_full | OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) |
| title_fullStr | OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) |
| title_full_unstemmed | OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) |
| title_short | OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata) |
| title_sort | optimasi proses pembuatan sohun dari pati ubi banggai dioscorea alata |
| topic | elongasi response surface methodology sohun ubi banggai |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/718 |
| work_keys_str_mv | AT ferikusnandar optimasiprosespembuatansohundaripatiubibanggaidioscoreaalata AT mimahmutmainah optimasiprosespembuatansohundaripatiubibanggaidioscoreaalata AT tjahjamuhandri optimasiprosespembuatansohundaripatiubibanggaidioscoreaalata |