OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)

Ubi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan di...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Feri Kusnandar, Mimah Mutmainah, Tjahja Muhandri
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
elongasi
response surface methodology
sohun
ubi banggai
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/718

Similar Items

Similar Items