The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería
Miel de melipona se encuentra diferenciada por tener alta humedad y acidez, se usa curativamente para problemas oculares, llagas, manchas en la piel, dolores menstruales, afecciones respiratorias y asma. Especies de Melipona beecheii típicas de Yucatán, así como la especie Scaptotrigona mexicana co...
Main Authors: | , , , , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2023-12-01
|
Series: | ACTA Apicola Brasilica |
Subjects: | |
Online Access: | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/APB/article/view/9905 |
_version_ | 1797371786366550016 |
---|---|
author | Martin Lazcano-Hernández Addi Rhode Navarro-Cruz Obdulia Verá-López Paola Hernàndez Carranza Orietta Segura Badillo Zared Gracia-Hernández Patricio Borges Maracaja Daniel Santiago Pereira |
author_facet | Martin Lazcano-Hernández Addi Rhode Navarro-Cruz Obdulia Verá-López Paola Hernàndez Carranza Orietta Segura Badillo Zared Gracia-Hernández Patricio Borges Maracaja Daniel Santiago Pereira |
author_sort | Martin Lazcano-Hernández |
collection | DOAJ |
description |
Miel de melipona se encuentra diferenciada por tener alta humedad y acidez, se usa curativamente para problemas oculares, llagas, manchas en la piel, dolores menstruales, afecciones respiratorias y asma. Especies de Melipona beecheii típicas de Yucatán, así como la especie Scaptotrigona mexicana conocida en comunidades de la Sierra Poblana tienen características químicas similares. En esta investigación se obtendrá una gomita de menta y eucalipto con miel Meliponini, estandarizando la composición de la materia prima (MP) así como el proceso. En MP y gomita se determina análisis fisicoquímico y microbiológico, sensorial solo para producto terminado, previo encapsulado de la miel teniendo como material de soporte la gomita. La MP presenta una humedad del 26%; 72° Brix, CE=0,5 mS/cm; pH=2.7, Pfund=87, Acidez libre=20meq/Kg, Glucosa= 2 g/Kg, Hidroximetilfurfural (HMF)=1.3 mg/Kg. Microbiológicamente para BMA, hongos y levaduras, los coliformes totales no presentan riesgo con resultados por debajo de 10 UFC/g la MP, así como la gomita. Sensorialmente solo presenta diferencias significativas en firmeza (gomita de eucalipto), sabor (gomita miel) al comparar las formulaciones encapsuladas, siendo la más aceptada la gomita con encapsulado de miel melipona. Al comparar parámetros en la gomita mejor evaluada se observa disminución de ceniza, grados brix, conductividad eléctrica, HMF indica que el proceso utilizado no afecta la miel melipona. La gominola encapsulada con miel de melipona es un medio factible de ser utilizado como producto en el mercado.
|
first_indexed | 2024-03-08T18:25:55Z |
format | Article |
id | doaj.art-a9672a5b8efd4a5091dfbbb3a297747c |
institution | Directory Open Access Journal |
issn | 2358-2375 |
language | English |
last_indexed | 2024-03-08T18:25:55Z |
publishDate | 2023-12-01 |
publisher | Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) |
record_format | Article |
series | ACTA Apicola Brasilica |
spelling | doaj.art-a9672a5b8efd4a5091dfbbb3a297747c2023-12-30T12:20:09ZengGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)ACTA Apicola Brasilica2358-23752023-12-011110.18378/aab.11.9905The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confiteríaMartin Lazcano-Hernández0Addi Rhode Navarro-Cruz1Obdulia Verá-López2Paola Hernàndez Carranza3Orietta Segura Badillo4Zared Gracia-Hernández 5Patricio Borges Maracaja6Daniel Santiago Pereira7Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, PueblaBenemérita Universidad Autónoma de Puebla, PueblaBenemérita Universidad Autónoma de Puebla, PueblaBenemérita Universidad Autónoma de Puebla, PueblaUniversidad del Bío-Bío, ConcepciónBenemérita Universidad Autónoma de Puebla, PueblaInstituto Nacional do Semiárido, Campina GrandeEmbrapa Amazônia Oriental, Belém Miel de melipona se encuentra diferenciada por tener alta humedad y acidez, se usa curativamente para problemas oculares, llagas, manchas en la piel, dolores menstruales, afecciones respiratorias y asma. Especies de Melipona beecheii típicas de Yucatán, así como la especie Scaptotrigona mexicana conocida en comunidades de la Sierra Poblana tienen características químicas similares. En esta investigación se obtendrá una gomita de menta y eucalipto con miel Meliponini, estandarizando la composición de la materia prima (MP) así como el proceso. En MP y gomita se determina análisis fisicoquímico y microbiológico, sensorial solo para producto terminado, previo encapsulado de la miel teniendo como material de soporte la gomita. La MP presenta una humedad del 26%; 72° Brix, CE=0,5 mS/cm; pH=2.7, Pfund=87, Acidez libre=20meq/Kg, Glucosa= 2 g/Kg, Hidroximetilfurfural (HMF)=1.3 mg/Kg. Microbiológicamente para BMA, hongos y levaduras, los coliformes totales no presentan riesgo con resultados por debajo de 10 UFC/g la MP, así como la gomita. Sensorialmente solo presenta diferencias significativas en firmeza (gomita de eucalipto), sabor (gomita miel) al comparar las formulaciones encapsuladas, siendo la más aceptada la gomita con encapsulado de miel melipona. Al comparar parámetros en la gomita mejor evaluada se observa disminución de ceniza, grados brix, conductividad eléctrica, HMF indica que el proceso utilizado no afecta la miel melipona. La gominola encapsulada con miel de melipona es un medio factible de ser utilizado como producto en el mercado. https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/APB/article/view/9905Miel meliponaGomitaMicroencapsulado |
spellingShingle | Martin Lazcano-Hernández Addi Rhode Navarro-Cruz Obdulia Verá-López Paola Hernàndez Carranza Orietta Segura Badillo Zared Gracia-Hernández Patricio Borges Maracaja Daniel Santiago Pereira The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería ACTA Apicola Brasilica Miel melipona Gomita Microencapsulado |
title | The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería |
title_full | The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería |
title_fullStr | The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería |
title_full_unstemmed | The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería |
title_short | The Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería |
title_sort | encapsulado de miel melipona scaptotrigona mexicana incorporado a un producto de confiteria |
topic | Miel melipona Gomita Microencapsulado |
url | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/APB/article/view/9905 |
work_keys_str_mv | AT martinlazcanohernandez theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT addirhodenavarrocruz theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT obduliaveralopez theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT paolahernandezcarranza theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT oriettasegurabadillo theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT zaredgraciahernandez theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT patricioborgesmaracaja theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT danielsantiagopereira theencapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT martinlazcanohernandez encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT addirhodenavarrocruz encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT obduliaveralopez encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT paolahernandezcarranza encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT oriettasegurabadillo encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT zaredgraciahernandez encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT patricioborgesmaracaja encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria AT danielsantiagopereira encapsuladodemielmeliponascaptotrigonamexicanaincorporadoaunproductodeconfiteria |