PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU
Mengkudu (Morinda citrifolia L) merupakan bahan adsorben karena antioksidan yang terkandung di dalamnya. Antioksidan tersebut berguna untuk mengikat pengotor dan membentuk senyawa kompleks yang dapat dimanfaatkan untuk peningkatan kualitas minyak goreng bekas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelaj...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta
2016-10-01
|
| Series: | Konversi |
| Online Access: | https://jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi/article/view/896 |
| _version_ | 1818312676677255168 |
|---|---|
| author | Frima Viantini Yustinah Yustinah |
| author_facet | Frima Viantini Yustinah Yustinah |
| author_sort | Frima Viantini |
| collection | DOAJ |
| description | Mengkudu (Morinda citrifolia L) merupakan bahan adsorben karena antioksidan yang terkandung di dalamnya. Antioksidan tersebut berguna untuk mengikat pengotor dan membentuk senyawa kompleks yang dapat dimanfaatkan untuk peningkatan kualitas minyak goreng bekas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh temperatur pada penambahan buah mengkudu yang dimanfaatkan sebagai adsorben terhadap penurunan kadar asam lemak bebas, angka peroksida, dan kepekatan warna pada minyak goreng bekas. Percobaan dilakukan dengan menggunakan metode adsorbsi dengan tahapan proses sebagai berikut proses despicing, proses netralisasi, proses bleaching dengan variasi temperatur 50oC, 60oC, 70oC, 80oC, 90oC selama 60 menit dengan konsentrasi buah mengkudu 20% dan kecepatan pengadukan 500 rpm. Analisa hasil uji pemurnian minyak goreng pada percobaan ini meliputi beberapa parameter yaitu bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, serta bilangan warna. Dari hasil percobaan didapat temperatur optimal adalah pada temperatur 70oC dengan konsentrasi 20% buah mengkudu dan kecepatan pengadukan 500 rpm selama 60 menit dan didapatkan bilangan asam 0.3293 mgrek/mg, kadar asam lemak bebas 0,2108%, bilangan peroksida 1.65 meq/kg, dan absorbansi pada panjang gelombang 450 nm adalah 0.82.
Kata Kunci : Adsorbsi, mengkudu, minyak goreng bekas, pemurnian |
| first_indexed | 2024-12-13T08:21:38Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-aa3b75303f6b4c308b7c44483636c22b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2252-7311 2549-6840 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-13T08:21:38Z |
| publishDate | 2016-10-01 |
| publisher | Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta |
| record_format | Article |
| series | Konversi |
| spelling | doaj.art-aa3b75303f6b4c308b7c44483636c22b2022-12-21T23:53:59ZengJurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah JakartaKonversi2252-73112549-68402016-10-0142536210.24853/konversi.4.2.53-62850PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDUFrima Viantini0Yustinah Yustinah1Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta yus_tin@yahoo.comTeknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta yus_tin@yahoo.comMengkudu (Morinda citrifolia L) merupakan bahan adsorben karena antioksidan yang terkandung di dalamnya. Antioksidan tersebut berguna untuk mengikat pengotor dan membentuk senyawa kompleks yang dapat dimanfaatkan untuk peningkatan kualitas minyak goreng bekas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh temperatur pada penambahan buah mengkudu yang dimanfaatkan sebagai adsorben terhadap penurunan kadar asam lemak bebas, angka peroksida, dan kepekatan warna pada minyak goreng bekas. Percobaan dilakukan dengan menggunakan metode adsorbsi dengan tahapan proses sebagai berikut proses despicing, proses netralisasi, proses bleaching dengan variasi temperatur 50oC, 60oC, 70oC, 80oC, 90oC selama 60 menit dengan konsentrasi buah mengkudu 20% dan kecepatan pengadukan 500 rpm. Analisa hasil uji pemurnian minyak goreng pada percobaan ini meliputi beberapa parameter yaitu bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, serta bilangan warna. Dari hasil percobaan didapat temperatur optimal adalah pada temperatur 70oC dengan konsentrasi 20% buah mengkudu dan kecepatan pengadukan 500 rpm selama 60 menit dan didapatkan bilangan asam 0.3293 mgrek/mg, kadar asam lemak bebas 0,2108%, bilangan peroksida 1.65 meq/kg, dan absorbansi pada panjang gelombang 450 nm adalah 0.82. Kata Kunci : Adsorbsi, mengkudu, minyak goreng bekas, pemurnianhttps://jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi/article/view/896 |
| spellingShingle | Frima Viantini Yustinah Yustinah PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU Konversi |
| title | PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU |
| title_full | PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU |
| title_fullStr | PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU |
| title_full_unstemmed | PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU |
| title_short | PENGARUH TEMPERATUR PADA PROSES PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS DENGAN BUAH MENGKUDU |
| title_sort | pengaruh temperatur pada proses pemurnian minyak goreng bekas dengan buah mengkudu |
| url | https://jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi/article/view/896 |
| work_keys_str_mv | AT frimaviantini pengaruhtemperaturpadaprosespemurnianminyakgorengbekasdenganbuahmengkudu AT yustinahyustinah pengaruhtemperaturpadaprosespemurnianminyakgorengbekasdenganbuahmengkudu |