بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف
در این تحقیق، اثر پرتودهی با پرتو گاما و کیتوزان بر عمر مصرف گوشت چرخ‌کرده گوساله بررسی شد. قسمتی از نمونه‌ی گوشت با محلول کیتوزان %2 تیمار شد و قسمت دیگر بدون تیمار با کیتوزان با دُزهای 3، 5 و 7 کیلوگری (kGy) در گاماسل پرتودهی شدند. نمونه‌های پرتودهی نشده (کنترل) و نمونه‌های پرتودهی شده از نظر...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Nuclear Science and Technology Research Institute
2023-06-01
|
| Series: | مجله علوم و فنون هسته‌ای |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jonsat.nstri.ir/article_1419_0f690ee235f65b15ab35dbf7ee0a5ad7.pdf |
| _version_ | 1797835480741445632 |
|---|---|
| author | رؤیا رفیعی خدیجه قطبی کهن اعظم اخوان فرشته سعیدی رامسینا بت عیشو بابرودی |
| author_facet | رؤیا رفیعی خدیجه قطبی کهن اعظم اخوان فرشته سعیدی رامسینا بت عیشو بابرودی |
| author_sort | رؤیا رفیعی |
| collection | DOAJ |
| description | در این تحقیق، اثر پرتودهی با پرتو گاما و کیتوزان بر عمر مصرف گوشت چرخ‌کرده گوساله بررسی شد. قسمتی از نمونه‌ی گوشت با محلول کیتوزان %2 تیمار شد و قسمت دیگر بدون تیمار با کیتوزان با دُزهای 3، 5 و 7 کیلوگری (kGy) در گاماسل پرتودهی شدند. نمونه‌های پرتودهی نشده (کنترل) و نمونه‌های پرتودهی شده از نظر میزان آلودگی میکروبی، خصوصیات کیفی شامل رنگ، بو، خونابه و مشتری‌پسندی (پذیرش کلی) و هم‌چنین پراکسیداسیون چربی بررسی شدند. نتایج نشان داد که هر دو عامل پرتودهی و تیمار با کیتوزان اثر قابل توجهی در کاهش بار میکروبی گوشت شامل کل میکروارگانیسمهای زنده، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی و گونه‌های سالمونلا در طول دوره‌ی نگهداری دارند. خصوصیات کیفی نمونه‌های پرتودهی شده و تیمار شده با کیتوزان اختلاف معنی‌دار با کیفیت نمونه‌های کنترل پرتودهی نشده نداشت. در نهایت، بر اساس حد مجاز پراکسیداسیون چربی، به منظور افزایش عمر مصرف محصول از 2 روز به 7 روز در دمای ˚C 4، دُز kGy 3 به عنوان دُز مناسب برای پرتودهی گوشت چرخ‌کرده تعیین شد. همه‌ی اجزاء بسته‌بندی گوشت، مقاومت پرتوی خوبی نسبت به دُز تعیین شده داشتند. |
| first_indexed | 2024-04-09T14:53:31Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-aae72f5e61d54995aebd875292256aad |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-1871 2676-5861 |
| language | fas |
| last_indexed | 2024-04-09T14:53:31Z |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Nuclear Science and Technology Research Institute |
| record_format | Article |
| series | مجله علوم و فنون هسته‌ای |
| spelling | doaj.art-aae72f5e61d54995aebd875292256aad2023-05-02T08:41:57ZfasNuclear Science and Technology Research Instituteمجله علوم و فنون هسته‌ای1735-18712676-58612023-06-01442303710.24200/nst.2022.1008.16841419بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرفرؤیا رفیعی0خدیجه قطبی کهن1اعظم اخوان2فرشته سعیدی3رامسینا بت عیشو بابرودی4پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: 3486-11365، تهران ـ ایرانپژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: 3486-11365، تهران ـ ایرانپژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: 3486-11365، تهران ـ ایرانپژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: 3486-11365، تهران ـ ایرانپژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای، سازمان انرژی اتمی ایران، صندوق پستی: 3486-11365، تهران ـ ایراندر این تحقیق، اثر پرتودهی با پرتو گاما و کیتوزان بر عمر مصرف گوشت چرخ‌کرده گوساله بررسی شد. قسمتی از نمونه‌ی گوشت با محلول کیتوزان %2 تیمار شد و قسمت دیگر بدون تیمار با کیتوزان با دُزهای 3، 5 و 7 کیلوگری (kGy) در گاماسل پرتودهی شدند. نمونه‌های پرتودهی نشده (کنترل) و نمونه‌های پرتودهی شده از نظر میزان آلودگی میکروبی، خصوصیات کیفی شامل رنگ، بو، خونابه و مشتری‌پسندی (پذیرش کلی) و هم‌چنین پراکسیداسیون چربی بررسی شدند. نتایج نشان داد که هر دو عامل پرتودهی و تیمار با کیتوزان اثر قابل توجهی در کاهش بار میکروبی گوشت شامل کل میکروارگانیسمهای زنده، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی و گونه‌های سالمونلا در طول دوره‌ی نگهداری دارند. خصوصیات کیفی نمونه‌های پرتودهی شده و تیمار شده با کیتوزان اختلاف معنی‌دار با کیفیت نمونه‌های کنترل پرتودهی نشده نداشت. در نهایت، بر اساس حد مجاز پراکسیداسیون چربی، به منظور افزایش عمر مصرف محصول از 2 روز به 7 روز در دمای ˚C 4، دُز kGy 3 به عنوان دُز مناسب برای پرتودهی گوشت چرخ‌کرده تعیین شد. همه‌ی اجزاء بسته‌بندی گوشت، مقاومت پرتوی خوبی نسبت به دُز تعیین شده داشتند.https://jonsat.nstri.ir/article_1419_0f690ee235f65b15ab35dbf7ee0a5ad7.pdfباکتری‌های بیماری‌زاپرتو گاماگوشت گوسالهکیتوزاناکسیداسیون چربی |
| spellingShingle | رؤیا رفیعی خدیجه قطبی کهن اعظم اخوان فرشته سعیدی رامسینا بت عیشو بابرودی بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف مجله علوم و فنون هسته‌ای باکتری‌های بیماری‌زا پرتو گاما گوشت گوساله کیتوزان اکسیداسیون چربی |
| title | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| title_full | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| title_fullStr | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| title_full_unstemmed | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| title_short | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| title_sort | بررسی اثر پرتو گاما بر زمان ماندگاری گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله از تولید تا مصرف |
| topic | باکتری‌های بیماری‌زا پرتو گاما گوشت گوساله کیتوزان اکسیداسیون چربی |
| url | https://jonsat.nstri.ir/article_1419_0f690ee235f65b15ab35dbf7ee0a5ad7.pdf |
| work_keys_str_mv | AT rwyạrfyʿy brrsyạtẖrprtwgạmạbrzmạnmạndgạrygwsẖtcẖrkẖḵrdhygwsạlhạztwlydtạmṣrf AT kẖdyjhqṭbyḵhn brrsyạtẖrprtwgạmạbrzmạnmạndgạrygwsẖtcẖrkẖḵrdhygwsạlhạztwlydtạmṣrf AT ạʿẓmạkẖwạn brrsyạtẖrprtwgạmạbrzmạnmạndgạrygwsẖtcẖrkẖḵrdhygwsạlhạztwlydtạmṣrf AT frsẖthsʿydy brrsyạtẖrprtwgạmạbrzmạnmạndgạrygwsẖtcẖrkẖḵrdhygwsạlhạztwlydtạmṣrf AT rạmsynạbtʿysẖwbạbrwdy brrsyạtẖrprtwgạmạbrzmạnmạndgạrygwsẖtcẖrkẖḵrdhygwsạlhạztwlydtạmṣrf |