Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp
Nghiên cứu nhằm mục đích theo dõi xu hướng biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh coliforms và E. coli khi tiến hành gây nhiễm E. coli vào cá rô phi trong quá trình bảo quản tại 5 chế độ nhiệt độ dương thấp (1, 4, 9, 15 và 19 ± 1°C). Để tất cả các mẫu ban đầu đều nhiễm E. coli, chủng vi khuẩn thuầ...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2018-07-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3184 |
| _version_ | 1797286769262067712 |
|---|---|
| author | Nguyễn Thị Kiều Diễm Nguyễn Ngọc Quỳnh Như Nguyễn Công Bảy Mai Thị Tuyết Nga |
| author_facet | Nguyễn Thị Kiều Diễm Nguyễn Ngọc Quỳnh Như Nguyễn Công Bảy Mai Thị Tuyết Nga |
| author_sort | Nguyễn Thị Kiều Diễm |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu nhằm mục đích theo dõi xu hướng biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh coliforms và E. coli khi tiến hành gây nhiễm E. coli vào cá rô phi trong quá trình bảo quản tại 5 chế độ nhiệt độ dương thấp (1, 4, 9, 15 và 19 ± 1°C). Để tất cả các mẫu ban đầu đều nhiễm E. coli, chủng vi khuẩn thuần từ phòng thí nghiệm được tăng sinh và tiêm vào mẫu cá với lượng biết trước (≤ 90 cfu/g). Lượng coliforms ban đầu biến động từ 5,6.102 cfu/g đến 1,44.104 cfu/g. Ở cuối thời hạn bảo quản, dựa vào tổng lượng vi sinh vật hiếu khí TVC (khi TVC ≥ 106 cfu/g), lượng coliforms trong cá rô phi sau 144 giờ ở 1 ± 1°C, 120 giờ ở 4 ± 1°C, 120 giờ ở 9 ± 1°C, 24 giờ ở 15 ± 1°C, và 20 giờ ở 19 ± 1°C lần lượt là: 6,6.106, 4,17.106; 2,22.106; 1,15.106 và 7,64.106 cfu/g. Kết quả cho thấy lượng coliforms tăng càng nhanh khi nhiệt độ bảo quản càng cao, trong khi E. coli không phát triển ở 1 ± 1°C và 4 ± 1°C. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:23:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ab0e424c6d6641288e7cc7f0f2733fe5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:23:04Z |
| publishDate | 2018-07-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-ab0e424c6d6641288e7cc7f0f2733fe52024-03-02T07:12:31ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992018-07-0154CĐ Thủy sản10.22144/ctu.jsi.2018.053Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấpNguyễn Thị Kiều Diễm0Nguyễn Ngọc Quỳnh Như1Nguyễn Công Bảy2Mai Thị Tuyết Nga3Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nha TrangKhoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nha TrangKhoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nha TrangKhoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nha TrangNghiên cứu nhằm mục đích theo dõi xu hướng biến đổi của vi sinh vật chỉ thị vệ sinh coliforms và E. coli khi tiến hành gây nhiễm E. coli vào cá rô phi trong quá trình bảo quản tại 5 chế độ nhiệt độ dương thấp (1, 4, 9, 15 và 19 ± 1°C). Để tất cả các mẫu ban đầu đều nhiễm E. coli, chủng vi khuẩn thuần từ phòng thí nghiệm được tăng sinh và tiêm vào mẫu cá với lượng biết trước (≤ 90 cfu/g). Lượng coliforms ban đầu biến động từ 5,6.102 cfu/g đến 1,44.104 cfu/g. Ở cuối thời hạn bảo quản, dựa vào tổng lượng vi sinh vật hiếu khí TVC (khi TVC ≥ 106 cfu/g), lượng coliforms trong cá rô phi sau 144 giờ ở 1 ± 1°C, 120 giờ ở 4 ± 1°C, 120 giờ ở 9 ± 1°C, 24 giờ ở 15 ± 1°C, và 20 giờ ở 19 ± 1°C lần lượt là: 6,6.106, 4,17.106; 2,22.106; 1,15.106 và 7,64.106 cfu/g. Kết quả cho thấy lượng coliforms tăng càng nhanh khi nhiệt độ bảo quản càng cao, trong khi E. coli không phát triển ở 1 ± 1°C và 4 ± 1°C.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3184Bảo quản lạnhcá rô phiColiformsE. coli |
| spellingShingle | Nguyễn Thị Kiều Diễm Nguyễn Ngọc Quỳnh Như Nguyễn Công Bảy Mai Thị Tuyết Nga Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Bảo quản lạnh cá rô phi Coliforms E. coli |
| title | Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp |
| title_full | Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp |
| title_fullStr | Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp |
| title_full_unstemmed | Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp |
| title_short | Sự biến đổi của lượng coliforms và Escherichia coli gây nhiễm trên cá rô phi khi bảo quản ở nhiệt độ dương thấp |
| title_sort | su bien doi cua luong coliforms va escherichia coli gay nhiem tren ca ro phi khi bao quan o nhiet do duong thap |
| topic | Bảo quản lạnh cá rô phi Coliforms E. coli |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3184 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenthikieudiem subienđoicualuongcoliformsvaescherichiacoligaynhiemtrencarophikhibaoquanonhietđoduongthap AT nguyenngocquynhnhu subienđoicualuongcoliformsvaescherichiacoligaynhiemtrencarophikhibaoquanonhietđoduongthap AT nguyencongbay subienđoicualuongcoliformsvaescherichiacoligaynhiemtrencarophikhibaoquanonhietđoduongthap AT maithituyetnga subienđoicualuongcoliformsvaescherichiacoligaynhiemtrencarophikhibaoquanonhietđoduongthap |