РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИМИТАЦИОННОГО СЫРА

РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИМИТАЦИОННОГО СЫРА

Имитационные сыры или аналоги сыра являются продуктами, изготовленными путем смешивания пищевых ингредиентов, включающих источники жира и белка совместно с водой, кислотой, эмульгирующими солями и ароматизаторами с последующим использованием тепловой и механической энергии для получения однородного...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Олеся Игоревна Калугина, Анастасия Сергеевна Потанина, Марина Геннадьевна Курбанова, Роман Владимирович Крюк
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-07-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
казеинат натрия, гуаровая камедь, сухая сыворотка, лимонная кислота, физико-химические свойства, реологические характеристики, кокосовое масло.
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/326

Similar Items

Similar Items