Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio. Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días. Se hicieron determinaciones de pH y...

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Bibliographic Details
Main Author: Pedro Vargas-Aguilar
Format: Article
Language:Spanish
Published: Instituto Tecnológico de Costa Rica 2011-10-01
Series:Tecnología en Marcha
Subjects:
Almidón agrio
fermentación
lactobacilos
pan
yuca.
Online Access:https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69

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