BOLO COM FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES): ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E SENSORIAL
Pesquisas realizadas em diversos frutos da Amazônia revelam que a pupunha é um dos frutos que se destaca por sua riqueza em carboidratos, gorduras, fibras, elevado teor de pró-vitamina A e vários elementos minerais. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de bolo com farinha de pupunha (o...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2013-08-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
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| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/337/2175 |
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| author | Simara KAEFER Aline de Oliveira FOGAÇA Cátia Regina STORCK Vanessa Ramos KIRSTEN |
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Amazônia revelam que a pupunha é um dos frutos que se
destaca por sua riqueza em carboidratos, gorduras, fibras,
elevado teor de pró-vitamina A e vários elementos minerais.
Este trabalho teve como objetivo a elaboração de
bolo com farinha de pupunha (originaria da região Norte
do Brasil), além de avaliar as características sensoriais e
a composição centesimal. O percentual de farinha de trigo
substituída pela farinha de pupunha foi de 25% em relação
à formulação padrão. Após elaboração do bolo foi realizada
análise físico-química e sensorial. O bolo de farinha de
pupunha apresentou maiores valores de umidade (33,60%),
carboidratos (54,01%) e fibra bruta (2,13%) quando comparado
com bolo de trigo. O produto elaborado apresentou
boa aceitabilidade (88,6%). Assim, pode-se afirmar que é
possível produzir bolo com a substituição de 25% de farinha
de trigo pela farinha de pupunha, agregando valor
nutricional ao produto sem sinalização de rejeição pelo
consumidor infantil. |
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| spelling | doaj.art-ac2cd7651b5645a7a06d8cc1c9f81ee12022-12-21T19:12:04ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352013-08-01243347352BOLO COM FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES): ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E SENSORIALSimara KAEFER0Aline de Oliveira FOGAÇA1Cátia Regina STORCK2Vanessa Ramos KIRSTEN3Centro Universitário Franciscano – UNIFRACentro Universitário Franciscano – UNIFRACentro Universitário Franciscano – UNIFRACentro Universitário Franciscano – UNIFRAPesquisas realizadas em diversos frutos da Amazônia revelam que a pupunha é um dos frutos que se destaca por sua riqueza em carboidratos, gorduras, fibras, elevado teor de pró-vitamina A e vários elementos minerais. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de bolo com farinha de pupunha (originaria da região Norte do Brasil), além de avaliar as características sensoriais e a composição centesimal. O percentual de farinha de trigo substituída pela farinha de pupunha foi de 25% em relação à formulação padrão. Após elaboração do bolo foi realizada análise físico-química e sensorial. O bolo de farinha de pupunha apresentou maiores valores de umidade (33,60%), carboidratos (54,01%) e fibra bruta (2,13%) quando comparado com bolo de trigo. O produto elaborado apresentou boa aceitabilidade (88,6%). Assim, pode-se afirmar que é possível produzir bolo com a substituição de 25% de farinha de trigo pela farinha de pupunha, agregando valor nutricional ao produto sem sinalização de rejeição pelo consumidor infantil.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/337/2175Pupunhacarotenoidesfarinhavalor nutricional |
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