PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA
Penelitian bertujuan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin yang tepat untuk membuat minuman instan teh kombuca dan menciptakan variasi jenis olahan teh kombucha. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan pada minuman instan teh kombuca.Konsentrasi...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2016-09-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40 |
| _version_ | 1811309586343264256 |
|---|---|
| author | Risa Meutia Fiana Wenny Surya Murtius Alfi ASben |
| author_facet | Risa Meutia Fiana Wenny Surya Murtius Alfi ASben |
| author_sort | Risa Meutia Fiana |
| collection | DOAJ |
| description | Penelitian bertujuan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin yang tepat untuk membuat minuman instan teh kombuca dan menciptakan variasi jenis olahan teh kombucha. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan pada minuman instan teh kombuca.Konsentrasi maltodekstrin yang digunakan adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL). Data dianalisa secara statistika dengan uji F dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik yang digunakan untuk membuat minuman instan teh kombucha adalah 20%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik dipilih berdasarkan kadar antioksidan dan polifenol dari minuman instan teh kombucha. Analisa kimia minuman instan teh kombucha dengan menggunakan maltodekstrin sebanyak 20 % adalah kadar air 6,39%, pH 3,12, kadar asam laktat 0,15%, vitamin C 0,16 %, antioksidan 10,39% dalam 100 ppm dan kadar polifenol 41,3% dalam 100 ppm. |
| first_indexed | 2024-04-13T09:43:59Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-adf9eae12b7f4949bb338129f246b328 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-13T09:43:59Z |
| publishDate | 2016-09-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-adf9eae12b7f4949bb338129f246b3282022-12-22T02:51:49ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192016-09-012021810.25077/jtpa.20.2.1-8.201635PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHARisa Meutia FianaWenny Surya MurtiusAlfi ASbenPenelitian bertujuan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin yang tepat untuk membuat minuman instan teh kombuca dan menciptakan variasi jenis olahan teh kombucha. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan pada minuman instan teh kombuca.Konsentrasi maltodekstrin yang digunakan adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL). Data dianalisa secara statistika dengan uji F dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik yang digunakan untuk membuat minuman instan teh kombucha adalah 20%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik dipilih berdasarkan kadar antioksidan dan polifenol dari minuman instan teh kombucha. Analisa kimia minuman instan teh kombucha dengan menggunakan maltodekstrin sebanyak 20 % adalah kadar air 6,39%, pH 3,12, kadar asam laktat 0,15%, vitamin C 0,16 %, antioksidan 10,39% dalam 100 ppm dan kadar polifenol 41,3% dalam 100 ppm.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40 |
| spellingShingle | Risa Meutia Fiana Wenny Surya Murtius Alfi ASben PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| title | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA |
| title_full | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA |
| title_fullStr | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA |
| title_full_unstemmed | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA |
| title_short | PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA |
| title_sort | pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap mutu minuman instan dari teh kombucha |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/40 |
| work_keys_str_mv | AT risameutiafiana pengaruhkonsentrasimaltodekstrinterhadapmutuminumaninstandaritehkombucha AT wennysuryamurtius pengaruhkonsentrasimaltodekstrinterhadapmutuminumaninstandaritehkombucha AT alfiasben pengaruhkonsentrasimaltodekstrinterhadapmutuminumaninstandaritehkombucha |