Stress des animaux et qualités de leurs viandes. Rôles du patrimoine génétique et de l’expérience antérieure
Les réactions de stress aux procédés de l’abattage influencent la vitesse du métabolisme musculaire avant et après la mise à mort, et par ce biais, les qualités des viandes. Ce phénomène est essentiellement lié à une baisse des réserves glycolytiques et à une augmentation de l’activité ATPasique. L...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | fra |
| Published: |
Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE)
2002-04-01
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| Series: | INRAE Productions Animales |
| Online Access: | https://productions-animales.org/article/view/3693 |