Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri
Bu çalışmanın amacı, etlik piliç yemlerine monosodyum glutamat (MSG) ilavesinin etlik piliçlerde et kalitesi üzerindeki olası etkilerinin 8 hafta boyunca değerlendirmektir. Toplamda 300 adet günlük karışık cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede 10 civciv olacak...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Poultry Research Institute
2019-07-01
|
| Series: | Tavukçuluk Araştırma Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/47333/483081?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculuk |
| _version_ | 1797915250629017600 |
|---|---|
| author | Adedeji O. Adetunji Olumuyiwa J. Olarotimi Olufemi A. Adu İmoleayo S. Oladeji̇ Gbenga E. Oni̇bi̇ |
| author_facet | Adedeji O. Adetunji Olumuyiwa J. Olarotimi Olufemi A. Adu İmoleayo S. Oladeji̇ Gbenga E. Oni̇bi̇ |
| author_sort | Adedeji O. Adetunji |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmanın amacı, etlik piliç yemlerine
monosodyum glutamat (MSG) ilavesinin etlik piliçlerde et kalitesi üzerindeki
olası etkilerinin 8 hafta boyunca değerlendirmektir. Toplamda 300 adet günlük
karışık cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede
10 civciv olacak şekilde 5 tekerrürlü olarak deneme dizaynı kurulmuştur. Hem
başlangıç hem de son dönem yemlerinde tat arttırıcı katkı maddesi olarak 6
farklı miktarda monosodyum glutamat (0,0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00 ve 1,25g/kg)
eklendi. Et kalitesi değerlendirmesi için deneme süresi sonunda her tekerrürden
dört civciv (cinsiyeti bilinmeyen) kesildi. Sonuçlar etin yağ ve ham protein
içeriği ile uyluk kasının lezzetinin MSG' den önemli ölçüde etkilendiğini
ortaya çıkardı, ancak oksidatif stabilite, nem, çözülme ve pişirme kaybı
yemlerdeki uygulamadan etkilenmedi. Özetle, etlik piliç yemlerine MSG’nin 0,75
g/kg’a kadar eklenmesiyle piliç etlerinin lezzeti arttırılmış ve MSG içeren
diyetle birlikte etin yağ içeriği azaltılmıştır. |
| first_indexed | 2024-04-10T12:38:46Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ae9b1bdfa644435e8218b8a4ddd239b5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1302-3209 2147-9003 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T12:38:46Z |
| publishDate | 2019-07-01 |
| publisher | Poultry Research Institute |
| record_format | Article |
| series | Tavukçuluk Araştırma Dergisi |
| spelling | doaj.art-ae9b1bdfa644435e8218b8a4ddd239b52023-02-15T16:14:26ZengPoultry Research InstituteTavukçuluk Araştırma Dergisi1302-32092147-90032019-07-011611610.34233/jpr.4830811283Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine EtkileriAdedeji O. AdetunjiOlumuyiwa J. OlarotimiOlufemi A. Aduİmoleayo S. Oladeji̇Gbenga E. Oni̇bi̇Bu çalışmanın amacı, etlik piliç yemlerine monosodyum glutamat (MSG) ilavesinin etlik piliçlerde et kalitesi üzerindeki olası etkilerinin 8 hafta boyunca değerlendirmektir. Toplamda 300 adet günlük karışık cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede 10 civciv olacak şekilde 5 tekerrürlü olarak deneme dizaynı kurulmuştur. Hem başlangıç hem de son dönem yemlerinde tat arttırıcı katkı maddesi olarak 6 farklı miktarda monosodyum glutamat (0,0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00 ve 1,25g/kg) eklendi. Et kalitesi değerlendirmesi için deneme süresi sonunda her tekerrürden dört civciv (cinsiyeti bilinmeyen) kesildi. Sonuçlar etin yağ ve ham protein içeriği ile uyluk kasının lezzetinin MSG' den önemli ölçüde etkilendiğini ortaya çıkardı, ancak oksidatif stabilite, nem, çözülme ve pişirme kaybı yemlerdeki uygulamadan etkilenmedi. Özetle, etlik piliç yemlerine MSG’nin 0,75 g/kg’a kadar eklenmesiyle piliç etlerinin lezzeti arttırılmış ve MSG içeren diyetle birlikte etin yağ içeriği azaltılmıştır.https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/47333/483081?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculukchickenmeat qualityacceptabilitybroiler-chickentavuket kalitesikabul edilebilirliketlik piliçmonosodyum glutamat |
| spellingShingle | Adedeji O. Adetunji Olumuyiwa J. Olarotimi Olufemi A. Adu İmoleayo S. Oladeji̇ Gbenga E. Oni̇bi̇ Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri Tavukçuluk Araştırma Dergisi chicken meat quality acceptability broiler-chicken tavuk et kalitesi kabul edilebilirlik etlik piliç monosodyum glutamat |
| title | Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri |
| title_full | Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri |
| title_fullStr | Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri |
| title_full_unstemmed | Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri |
| title_short | Etlik Piliç Yemine Farklı Düzeylerde Monosodium Glutamate (MSG) İlavesinin Et Kalitesi ve Tüketici Beğenisi Üzerine Etkileri |
| title_sort | etlik pilic yemine farkli duzeylerde monosodium glutamate msg ilavesinin et kalitesi ve tuketici begenisi uzerine etkileri |
| topic | chicken meat quality acceptability broiler-chicken tavuk et kalitesi kabul edilebilirlik etlik piliç monosodyum glutamat |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jpr/issue/47333/483081?publisher=http-arastirma-tarim-gov-tr-tavukculuk |
| work_keys_str_mv | AT adedejioadetunji etlikpilicyeminefarklıduzeylerdemonosodiumglutamatemsgilavesininetkalitesivetuketicibegenisiuzerineetkileri AT olumuyiwajolarotimi etlikpilicyeminefarklıduzeylerdemonosodiumglutamatemsgilavesininetkalitesivetuketicibegenisiuzerineetkileri AT olufemiaadu etlikpilicyeminefarklıduzeylerdemonosodiumglutamatemsgilavesininetkalitesivetuketicibegenisiuzerineetkileri AT imoleayosoladeji etlikpilicyeminefarklıduzeylerdemonosodiumglutamatemsgilavesininetkalitesivetuketicibegenisiuzerineetkileri AT gbengaeonibi etlikpilicyeminefarklıduzeylerdemonosodiumglutamatemsgilavesininetkalitesivetuketicibegenisiuzerineetkileri |